Aioli a majonéza

Aioli vs majonéza

Někteří lidé často slyší představu, že k tomu, aby vaše salsa a další potravinářské přípravky dobře chutnaly, musíte přidat některé aioli. K překvapení mnoha lidí, když viděli aioli, mohli by to omyl za majonézu. Nicméně, jeden musí ochutnat dva produkty poznat jejich odlišné rozdíly.

Mnoho kuchařů obdrželo popis aioli jako přípravku na majonézu, který se právě ochucuje. To je důvod, proč mnozí zmátli, protože vždy nazývají ochucenou majonézou jako aioli, i když to není. Aioli musí používat další drcený česnek a extra panenský olivový olej. Když člověk připraví aioli, je to vlastně téměř totéž jako výroba majonézy, ale stačí si vyměnit řepkový olej v majonéze za panenský olivový olej v aioli. A samozřejmě musíte do mixéru přidat několik stroužků ošoupaného česneku.

Přidání česneku je považováno za léčivo, a proto je dobré pro zdraví člověka. Původní recept z provincie Provence v jižní Francii, aioli je společným partnerem pro drcení bramborových brambor, vařených artičoků, čerstvých vegetariánů, grilovaných mořských potravin, zejména čerstvých ryb a všech ostatních pokrmů, které potřebují více příchutí.

Nicméně jiní kuchaři se pokusí použít vaječné žloutky, aby svázali směs mnohem rychleji. Pokud tomu tak je, ochutná a vypadá spíš jako majonéza. Ale těm, kteří nepoužívají vaječné žloutky, nějaký rekonstituovaný starý chléb nebo vařené brambory udělají trik. Standard aioli má silnou chuť, protože to není příliš univerzální doplněk jídelníčku, protože může přemoci chuť jiných pokrmů.

Na druhou stranu, majonéza se vyrábí emulgací vaječných žloutků, přidáním pepře, olejů, octa a soli. Je málo jemný na chuť a je považován za lehčí texturu než aioli. Některé variace receptu mayo přidávají několik dalších ingrediencí, jako je citronová šťáva, hořčice a dokonce i bylinky jako oregano, rozmarýn a paprika (druh koření). Ty pomohou zvýšit chuť majonézy. A konečně, hlavním tučným základem majonézy je neutrální olej; příklady jsou rostlinné oleje z řepky a hroznového moštu. I když zřídka někteří používají lehké olivové oleje.

1. Aioli zahrnuje jako hlavní složku česnek, zatímco majonéza nepoužívá. 2. Aioli má silnou chuť, zatímco obyčejná majonéza má jemnou chuť. 3. Aioli využívá extra panenského olivového oleje, zatímco majonéza používá oleje z řepky nebo řepkového oleje.