Agar a želatina se velmi často používají jako gelující látky v potravinách po celém světě. Ale nikdo nesmí předpokládat, že jsou v podstatě to samé. Kromě použití v potravinářském průmyslu se obě látky používají v obrovských odrůdách průmyslu, jako je farmaceutický průmysl nebo dokonce pro biologické účely.
