Amylóza a amylopektin
Amylóza a amylopektin jsou obě složky škrobu. Amylóza je polysacharid, který se skládá z jednotek D-glukózy a tvoří kolem 20 až 30 procent celkové struktury škrobu. Amylopektin skládá zbývající procento a je také polysacharidem. Jedním z hlavních rozdílů mezi těmito dvěma je, že složky amylózy jsou nerozpustné ve vodě, zatímco ty amylopektinu jsou. To znamená, že obsah amylózy není schopen snadno rozpustit ve vodě na rozdíl od jeho protějšku, což ztěžuje absorbci organismu a vnitřních systémů. Pokud jde o jejich strukturu a vazby, amylóza není spojena žádným rozvětvením a má pouze tyto vazby Alpha 1 a 4. Amylopektin je naproti tomu napojen na větvení a používá stejné vazby Alpha 1 a 4.
Spojení Amylózy se často děje ve třech formách. Jedna věc se může objevit v této neuspořádané amorfní konformaci nebo může být ve dvou velmi odlišných spirálových formách. Komponenta má také tuto lineární strukturu, která nabízí rotaci okolo úhlů phi a psi, které budou na jedné části struktury vázat glukózový kroužek. Amylopektin má zatím toto náhodné rozvětvení, které je určeno enzymy s přibližně 30 zbytky glukózy. Škrobová složka amylopektinu má také tzv. Ï ¿½ ï ¿½ ¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¯ ¡¡¡¡¡¡¡¡ÃƒÆ'à ¢ â, ¬ Å ¡Ãƒâ € SA,
Funkce amylózy je zdrojem energie pro rostliny. Toto je proto, že jsou ve srovnání s amylopektinem snadno stravitelné. Následkem toho díky své lineární struktuře a složení zaujímá méně místa v porovnání s komponentou amolyktinu. Při výrobě potravin je používán častěji jako emulzní stabilizátor a jako prostředek ke zhrubnutí agens v průmyslových a potravinářských průmyslových odvětvích. Nicméně, pokud chcete odstranit přítomnost příliš mnoho vody na jídle, amylopektin funguje lépe, protože se dostává k lepší absorpci vody. Při tomto nastavení často vidíte jeho účinek, když je omáčka nebo tekutá potravinářská látka vařena a ochlazuje se. Často, pokud se používá amylóza, můžete vidět, že voda se odděluje od pevných potravin.
Používáte-li komponenty škrobu pro experimentování a testování, amylóza funguje ve tvaru jodu šroubovitých struktur, který absorbuje určité vlnové délky světla. Tím je součást fungovat jako značka. Amylopektin, na druhé straně, je méně používán v laboratorním prostředí díky jeho snadnému rozpadu na menší součásti.
souhrn 1. Amylóza je nerozvětvená strukturní složka škrobu, zatímco amylopektin je rozvětvená složka. 2. Amylóza je více používána při vaření, protože je snadno oddělena od vody, zatímco amylopektin má tendenci absorbovat více vody. 3. Amylóza je nerozpustná složka škrobu, zatímco amylopektin je rozpustná složka. 4. Amylóza je skvělý skladovací systém pro energii, zatímco amylopektin uchovává jen malé množství energie.
