Černý a bílý pepř
Jedním z důvodů vzkvétajícího nápadu věku průzkumu, který vedl Španělsko k objevu toho, co říkají, "nový svět" je koření. Přidává chuť k jídlu, ale většina koření se nalézá v tropickém podnebí. To je důvod, proč tak rostoucí počet průzkumných týmů hledal v tropických oblastech v jejich hledání koření. Tropické koření jsou považovány za nejkusnější koření. V raných časech a dokonce i dnes je jedním z nejpoužívanějších koření v každodenním vaření pepř. Pepper (Piper nigrum) pochází z rodiny Piperaceae a je kvetoucí rostlina, která nese ovoce, které se nazývají pepřové květy. Pepř je původem do Indie a je široce pěstován v jiných tropických oblastech. Vietnam je dnes považován za největšího výrobce papriky na světě a představuje 38% světové produkce. Pepř je také nejvíce obchodovaným kořením světa. Změna pepře se liší od barvy, což je důsledek toho, jaká specifická fáze zralosti byla sklizeň pepře. Zelené papriky jsou v podstatě nezralé černé papriky, které jsou nezralé sušeny pod sluncem před tím, než dozrávají. Černý pepř je zpravidla spárován se solí téměř v každém koření na potraviny, zejména maso. Má silnou chuť a silnou vůni, což je důvod, proč mnozí kuchaři rádi přidávají černý pepř do vaření. Bílá paprika na druhé straně je vyrobena ze zralých pepřových kamenů sušených pod sluncem. Ačkoli černý pepř je upřednostňován pro ochucení kvůli jeho silné vůni, bílé papriky jsou upřednostňovány více než černé, pokud jde o polévky a omáčky. Bílá pepř je také součástí základního stolního koření v každé restauraci. Pro srovnání, černý pepř a bílé papriky se liší barvou. Černé papriky mají silnější chuť, která je pro tento účel výhodnější než bílá, zatímco bílý pepř je preferován jako součást stolních koření a koření pro polévky a omáčky. Černé papriky se vyrábějí ze sušených nezralých pepřových kůr, zatímco bílé papriky jsou vyrobeny ze sušených zralých pepřových kukuřiček. Oba odrůdy jsou v různých typech, které mohou zahrnovat; půda, celé a popraskané, každý je jemnější než druhý a je vyroben pro vlastní specifický účel.
Souhrn: 1. Pepř je nejvíce obchodovaným kořením světa 2. Černý pepř je silný v chuti a vůni, také výhodný pro koření sůl. 3. Bílá pepř je lehčí v chuti a vůni, je součástí stolního koření v restauracích. 4. Černý pepř je vyroben ze sušených nezralých pepřových kukuřiček (zelené pepře). 5. Bílý pepř je vyroben ze sušených zralých pepřových kukuřiček.
