Cmar a jogurt

Cukrárna proti jogurtu

Cmar má velmi tortu-jako charakteristika, než obyčejné mléko. To se s největší pravděpodobností připisuje přítomnosti některých kyselin v mléku. Zvláště u kultivovaného podmáslí se zdá, že tento mléčný výrobek je tlustší než mléko, protože se srážejí srážení kaseinu mléčného proteinu.

Případně se pískem písmenem "h" jako v jogurtu, mléko používané k výrobě jogurtu se nejprve zahřeje na teplotu asi 80 ° C, aby se odstranily zbytečné bakterie. Teplota se potom sníží na 45 ° C (113 ° F) pro fermentační proces, při kterém budou přidány bakterie. Tento proces obvykle trvá 4 až 7 hodin.

Z hlediska nutriční hodnoty se podmáslí a jogurt zřetelně liší zejména v pěti aspektech. Na základě 100 g porce má mléko méně energie (pouze 169 kJ) ve srovnání s jogurtem (257 kJ). Jogurt má také více tuků a bílkovin ve výši 3,3 g a 3,5 g v porovnání s 0,3 g mléčného mléka a 3,3 g. Nicméně jejich obsah sacharidů je téměř stejný, kdy má podmáslí asi 4,8 g na porci, zatímco druhá má 4,7 g. Jejich obsah vápníku je také téměř vyrovnaný navzájem u 116 mg u podmáslí a 121 mg u jogurtu. Díky tomu je jogurt jasným vítězem tím, že má téměř všechny hodnoty vyšší než ostatní. Teprve v sacharidovém aspektu jogurt trochu zaostává.

Dvě mléčné výrobky se také liší svým obsahem bakterií. Dávejte si pozor, nejsou to škodlivé bakterie, ale ty dobré. Tyto probiotika, pokládané za probiotika, pomáhají udržovat zdravější trávení. U podmáslí se mléčné fermentace provádí bakteriemi, které produkují kyselinu mléčnou - streptokok lactis a leuconostoc citrovorum, což je ten, který přeměňuje kyselinu mléčnou na ketony a aldehydy "dvě složky, které jsou odpovědné za aroma a chuť podmáslí.

Naopak, v jogurtu se mísí dva druhy bakterií. Velké a tyčkovité bacily (buď L. bulgaricus nebo Lactobacillus acidophilus) a koksové řetězce Streptococcus thermophilus. Tyto dobré bakterie jsou obsaženy v mléčné bílkovině nazvané kasein.

Jednoduše řečeno, jogurt přidává živé bakterie do mléčného výrobku. Někteří lidé dnes nemohou snášet mléko, a proto se připravují některé varianty jogurtu s použitím kokosového mléka nebo sójového mléka. Cmar, který je základním mléčným výrobkem minulého století, fermentuje mléko, čímž se mléčné cukry (laktóza "hlavní mléčný cukr) přemění na kyselinu mléčnou. V tomto procesu se k mléčnému mléku přidávají bakterie kyseliny mléčné k fermentaci, které se vyskytují více či méně půl dne při nízkých teplotách (69 ˚F).

1. Obecně je fermentační proces výroby jogurtů mnohem rychlejší než fermentace z podmáslí.

2. Teplota fermentace pro podmáslí je chladnější ve srovnání s jogurtem.

3. Jogurt dává více energie, tuku, bílkovin, vápníku než podmáslí.