Krém a krém Fraiche

Cream vs Creme Fraiche

Smetana, stejně jako všechny ostatní mléčné výrobky, je vyrobena z máselného tuku, který byl před homogenizací odstraněn z horní vrstvy mléka. Pokud mléko není homogenizováno, lehčí vrstva tuku je ta, která se usadí nahoře. Výsledný krém má pak určitý obsah máselného tuku, který určuje, jak stabilní se stává, zda může být snadno šlehaný nebo ne. Tlusté krémy (s vyšším obsahem tuku) jsou obvykle ty šlehačky. Uvedený proces usazování tuku se urychluje použitím separátorů, které působí jako odstředivky.

Jako přísada do krmiva se krémy používají jako doplňky ke zmrzlinovým přípravkům a / nebo směsí k určitým polévkám, omáčkám a dušeným omáček. Může se také přidávat do kávy, zvláště k variaci lehké smetany. Nicméně termín krém se používá také k označování jiných nepotravinářských výrobků, jako jsou krémy používané k leštění obuvi a krémy aplikované na obličej (kosmetický výrobek).

Doslovně překládaná jako "čerstvá smetana", crème fraiche je téměř podobná slanému krému v tom smyslu, že má asi 28% tuku, i když je to trochu tlustší a není to kyslé v porovnání s druhým. Má také hodnotu pH potravy přibližně 4,5. Tento krémový typ je považován za zralý, má bohatou strukturu (téměř sametovou) a vyznačuje se ořechovou a chutnou chutí.

Dokonce i když crème fraiche původně pocházelo z Francie, je nyní vytvořeno a milováno téměř ve všech koutech zeměkoule. Jeho příprava se však výrazně liší, protože například ve Francii ho připravují nepasterizovaně. V Americe jsou všechny jejich krémy okamžitě pasterizovány. To znamená, že produkt stále má přirozené bakterie, které činí krém silnější. Pasteurovaná krémová frakce jen získává své fermentační činidla tím, že do směsi přidává smetanový krém.

Vytváření crème fraiche je velmi jednoduché i když se provádí doma. Stačí jen nalít jednu šálku smetanové smetany (těžký typ) do nádoby s krytem. Potom přidáte asi 2 plné polévkové lžíce podmáslí. Pomocí víka zakryjte nádobu, abyste ji mohli snadno protřepat. Nechte kontejner sedět přes noc až na celý den před chlazením. Výsledkem je vlastní domácí krém, který může trvat 10 dní, pokud je dobře skladován.

Pokud jde o jeho použití, používá se crème fraiche k přidávání chuti do polévek. Může také sloužit jako zahušťovadlo pro vývar. Navíc, stejně jako většina krémů, se také používá jako krémový dezert.

1. Krém je obecnější termín ve srovnání s konkrétnějším krémovým typem "crème fraiche.

2. Crème fraiche je unikátní díky své ořechové a chrumkavé chuti, stejně jako zdánlivě sametově zralé textura.