Pravidelná mouka a chléb
Pravidelná mouka vs mouka z chleba
Pravidelná a chlebová mouka jsou dva druhy mouky, konkrétně dva druhy pšeničné mouky. Existují malé rozdíly mezi těmito dvěma moukami, a to většinou na základě složení / složek a jejich použití.
Pravidelná mouka je také známá jako hladká mouka nebo všestranná mouka. Jedná se o mouku vyrobenou z kombinace nízké a vysoce lepené pšenice. Jako mouka má méně bílkovin (11-12%) a v důsledku toho má nízký obsah lepku. Nemá žádné přísady ani další přísady. Víceúčelová mouka se používá pro různé druhy chleba, jako jsou cukroví, rychlé chleby, sušenky, koláče a další tvrdé chleby. Vzhledem k široké škále chlebových výrobků, které mohou být vyrobeny z této mouky, je nejběžněji používaným a základem v mnoha maloobchodních prodejnách. Je to také levnější v ceně. Víceúčelová mouka může být klasifikována jako bělené nebo nebělené. Tento typ mouky může mít dlouhou skladovatelnost při skladování v těsně uzavřených nádobách. To může trvat po dobu osmi měsíců v chladném a suchém skříni skladování nebo až do roku, pokud je umístěn v lednici.
Na druhé straně je chlebová mouka dalším typem mouky používaného při výrobě produktů z chleba. Na rozdíl od běžné mouky má chlebová mouka vysoký obsah bílkovin (13-14%) a obsah lepku. Vysoký obsah bílkovin a lepku přispívá k žvýkání a houževnatosti hotového chlebového výrobku. Navíc je navržen tak, aby podporoval působení kvasinek a vyvinul pružnost těsta. Kvasinky v tomto typu mouky se zvedají dobře. Dalším velkým přínosem je schopnost chleba mít plnější a definovanější tvar a strukturu ve srovnání s jinými produkty vyrobenými jinými druhy mouky. Kromě skutečné mouky vyrobené z tvrdé zimní pšenice, má chlebová mouka stopy vitamínu C, bromidu draselného a sladovou ječmenovou mouku, aby pomohla kvasinkové práci, zlepšila texturu chleba a urychlila proces chleba. Chlébová mouka se obvykle používá pro pizzové krusty, chléb a jiné kvasinky. Skladování chlebové mouky může být v skříňkách nebo lednicích. Mouka by měla být v pečlivě utěsněném obalu pro delší skladovatelnost. V skříňkách moučná chleba může trvat až několik měsíců, zatímco v chladničce může trvat až rok.
Souhrn: 1. Mouka a běžná mouka jsou dva druhy pšeničné mouky. Obě mouka používají mnoho lidí při výrobě mnoha odrůd výrobků z chleba. 2. Hlavní rozdíly mezi těmito dvěma druhy mouky jsou složky mouky, složení, klasifikace a použití. Obě mouky jsou smíšené produkty a mohou být skladovány na podobných místech (skříňky a lednice používající stejný postup a materiály). 3. Pokud jde o složení nebo přísady, normální mouka nemá žádné přísady, zatímco chlebová mouka obsahuje přísady sladové mouky z ječmene a vitamínu C. 4.Pokud normální mouka nemá žádné přísady, může být nahrazena v receptech vyžadujících mouku z chleba. Dodatek a pečlivý podíl ingrediencí je klíčem. Mezitím nemůže být běžná mouka nahrazena chlebovou moukou, protože již jsou přidávány přísady. 5. Mouka je vyrobena z tvrdé zimní pšenice, zatímco běžná mouka je vyrobena ze směsi letní a zimní pšenice. 6.Zpracování bílkovin a lepku obou mouky se liší. Mouka z chleba má vyšší obsah bílkovin a lepku (13-14%), což z něj činí "tvrdší mouku". Naopak běžná mouka má nižší obsah bílkovin a lepku (11-12%). To charakterizuje pravidelnou mouku jako "měkčí mouku". 7. Pravidelná mouka může být nebělená nebo bělená. Chlebová mouka je téměř vždy nebělená. 8. Pravá mouka je oblíbený druh mouky, snadno přístupný a cenově nízký. Tyto věci nejsou pravdivé, pokud jde o chlebovou mouku, která obvykle má vyšší cenu a není vždy k dispozici pro domácí vaření.
