Rýžový ocot a rýžový ocot

Rybí ocet vs rýžový ocot

V každé kuchyni každé země na světě je ocet důležitým kořením. Používá se ve většině receptur, zejména v salátech a nakládkách.

Ocet je kyselá látka, která se vyrábí procesem fermentace. Jeho hlavní složkou je ethanol, který se mění na kyselinu octovou nebo ethanovou. Obsahuje také malé koncentrace kyseliny vinné, kyseliny citronové a dalších kyselin.

Byl vynalezen v Číně během dynastie Xia a byl populárně používán během Starého zákona. Je vyroben z několika různých zdrojů, jako je ječmen, ovoce, kokos, palma, třtina, rozinky, data, pivo, med a rýže.

Ovoce octy jsou vyrobeny kvasením jejich šťávy; sladový ocet se vyrábí kvasením ječmene nebo jiných obilovin; balsamicový ocet se vyrábí alkoholem a kyselým kvašením hroznové šťávy a ohříváním. Cukrový ocet se vyrábí fermentací cukrového sirupu nebo melasy.

Rice ocet je velmi častý v Číně, Japonsku, Koreji a Vietnamu. Je vyrobena z fermentované rýže a každá země vyrábí ocet, který má odlišnou chuť od ostatních. Všechny jsou mírnější a sladší než západní ocet.

Ze čtyř je čínský rýžový ocet silnější a může být vyroben z bílé rýže, která produkuje bledě žlutý a silněji ochucený ocet, černá rýže, která produkuje tmavě zbarvený a kouřově ochucený ocet nebo červenou rýži, která produkuje červenou - barevný a výrazně ochucený ocet.

Japonský rýžový ocet je mírný a mírný, a tam je ochucená rýže ocet odrůda, která má sůl a cukr a je používán při výrobě sushi. Korejský rýžový ocet se obvykle vyrábí z lepivé nebo hnědé rýže smíchané s nuruk. Vietnam má pikantní a kyselou rýžový ocet.

Zatímco rýžový ocet se vyrábí přímo z fermentované rýže, ocot z rýžového vína se vyrábí z rýžového vína nebo zbytků z výroby rýžového vína. Ocet z rýžového vína je vyráběn z kalů nebo džusů rýžového vína. Jedná se o zbytky nebo částice, které se usazují na dně vína.

Ačkoli jeden může být použit jako náhrada za druhou, oni mají různé chuti. Ocet z rýžového vína má silnější chuť, stejně jako japonský kořeněný rýžový ocot, který je vyroben ze saké nebo rýžového vína. Stejně jako rýžový ocet, chuť a barva rýžového vínového octa závisí na druhu rýže, která se používá k jeho získání.

Souhrn:

1. Ocet z rýže je vyroben z fermentované rýže, zatímco rýžový ocot je vyroben z rýžového vína. 2. Ocet z rýže se vyrábí přímo z rýže, která je podrobena procesu fermentace, zatímco ocot z rýžového vína je vyroben z kousky nebo zbytku, který je ponechán na dně rýžového vína. 3. Ačkoli mají stejnou přísadu, což je rýže, mírně se liší jejich chutí; rýžový ocet je mírnější, zatímco ocot z rýžového vína je silnější. 4. Barva a chuť obou druhů ocetů závisí na druhu rýže, která se používá pro jejich výrobu.