Kořenové pivo a Sarsaparilla
Kořenové pivo a sarsaparilla jsou dvě populární nápoje původně vyrobené původními Američany před příchodem Evropanů. Obě byly zavedeny jako tonikum, a to s ohledem na jejich léčebné vlastnosti. Zpočátku byla sarsaparilla vyrobena z sarsaparilla révy, zatímco kořenové pivo bylo vyvinuta z kořenů stromu sassafras. Moderní kořenové pivo nezahrnuje sassafras kvůli možným zdravotním rizikům. Tyto nápoje mají bohatou historii, která již od dávno spadla do kultury Američanů. Kořenové pivo je tmavě hnědé a vyvíjí se ze směsi březového oleje a sušeného kořene nebo kůry stromu sassafras. Sarsaparilla je sýrový nealkoholický nápoj vyrobený především z kořene kořene "Smilax ornata" (sarsaparilla).
Kořenové pivo
To byl Charles Elmer Hires, který představil první obchodní značku kořenového piva v roce 1875. Ačkoli chtěl jmenovat produkt "kořenový čaj", označil ho za "kořenové pivo", aby ho prodal mezi banány v Pensylvánii. V roce 1893 bylo kořenové pivo k dispozici po celém Spojených státech a jeho nealkoholické verze se staly velmi populární během období zákazu.
Kořenová piva jsou buď alkoholické nebo nealkoholické a jsou k dostání v sýtené nebo nehrdzavející formě. Konzervační přísada používaná téměř u všech značek je benzoát sodný. Moderní kořenové pivo je ochucené umělým sassafrasem a je obvykle sladké, pěnivé, sýtené a nealkoholické. Kromě sassafras jsou dalšími příchutěmi kořenových piv jsou anýz, lopuch, skořice, pampeliška, zázvor, jalovec, sarsaparilla, vanilka, wintergreen atd. Pro oslazení jsou používány aspartam, kukuřičný sirup, med, javorový sirup, melasa, a cukru. "Safrol", kořenový kůrový extrakt sassafras, je zakázán FDA pro výrobu kořenového piva v USA. I když je výroba kořenového piva zaměřena v Americe, země jako Filipíny a Thajsko také vyrábějí své verze kořenového piva.
Tradice pivního kořenového piva může pocházet ze skutečnosti, že fermentované nápoje s nízkým obsahem alkoholu přidané k léčivým a výživným složkám by zlepšily zdraví. Recept na výrobu kořenového piva je vařením melasového sirupu a vody. Vařený sirup se nechá vychladnout po dobu tří hodin a do něj se přidávají přísady, jako je kořen sassafras, kůra sassafras a zimní zeleň spolu s kvasnicemi. Po fermentaci po dobu 12 hodin je napnutá a znovu promyta pro sekundární fermentaci až do získání 2% alkoholického nápoje. Následné kvasení může vést k vyššímu obsahu alkoholu.
Sarsaparilla
Termín "sarsaparilla" je odvozen ze španělského slova "zarzaparrilla", který označuje "bramborovou révu". Španělé se dozvěděli o rostlině od domorodých Američanů a dostali ji do Evropy. Předpokládá se, že lidé ji začali používat dlouho před kořenovým pivem a nesnášenlivost sarsaparilie u některých lidí vedla k původnímu vytvoření kořenového piva. Sarsaparilla však pokračuje ve své cestě jako nápoj do současnosti. Odrůdy rostliny lze vidět v tropických a mírných částech západní polokoule. Sarsaparilla má malé, zelené a tmavě purpurové červené plody. Extrakt z kořene má chuť lehce hořký. Přísady jako lékořice a zimní zelenina se často používají ke snížení chuti.
Sarsaparilla obsahuje vitaminy A, B-komplex, C a D a minerály, jako je železo, mangan, křemík, měď, zinek, jod apod. Rostlina má protizánětlivé, antioxidační a toxické vlastnosti. Je to afrodiziakum, stejně jako čistička krve a používá se při léčení kožních onemocnění. Během období od 15. století do 19. století byly výtažky americké sarsaparily použity pro léčbu syfilisu; a proto byly vyvezeny do jiných zemí. Navzdory své užitečnosti proti tomuto onemocnění bylo po celou dobu zpochybňováno. Sarsaparilla však má pouze pozitivní účinky na jedince; a dnes pivo sarsaparilla root má pouze jednu příchuť - a to je samotná sarsaparilla.
