Zkrácení a sádlo
Když procházíte různými kuchařskými knihami, určitě narazíte na výrazy "zkrácení" a "sádlo". Vzhledem k tomu, že zkrácení a sádlo vypadají velmi podobně z hlediska její konzistence, mnoho lidí by je často považovalo za jedno a to samé. Koneckonců, oba tuky a sádlo jsou známy díky extrémně vysokému obsahu tuku. Ale ve skutečnosti je mezi těmito dvěma spousty rozdílů než jen jméno.
Pro začátek je maso vyrobeno ze živočišného tuku, obvykle tuku prasete. Existuje také řada různých lardů, které jsou vyrobeny z tuku z jiných zvířat, jako je kachní tuk a husitý tuk. Na druhé straně je zkrácení z různých olejů. Většina těchto olejů se získává ze stejných rostlin a zeleniny, které se používají k přípravě kuchyňského oleje.
Zkrácení se často používá při pečení. Vysoký obsah tuku umožňuje pekařům vytvářet vločkové krusty pro koláče a chleby, které nejsou dosažitelné při použití másla nebo margarínu. Zatímco sádlo se používá také pro pečení, používá se také různými způsoby. Maso se často používá při vaření mnoha různých kuchyní kvůli své schopnosti poskytnout výraznou chuť. V některých případech se masti používají také jako náhrada za máslo jako šíření na chleba. Živočišný tuk obsažený ve vepřové omáčce také způsobil, že sádlo je důležitou složkou při výrobě různých kosmetických výrobků, jako jsou mýdla a další kosmetika. To je také nyní používán k vytvoření biopaliv, které slouží jako alternativa k ropným produktům, které pomáhají šetřit životní prostředí. Sádlo se používá také jako konzervační činidlo k výrobě různých potravin, jako je slavná šunka Iberico ze Španělska.
Dalším rozdílem mezi zkrácením a sádlem je, že zkrácení se často používá při pečení bezlepkových výrobků, které konzumují muži a ženy alergičtí na glutén. Je to proto, že ve srovnání se sádlem má zkrácení schopnost zabránit tvorbě lepku, což jsou dlouhé bílkovinné prameny během pečení výrobků s vysokým obsahem pšenice.
Souhrn: 1. Sádlo je vyrobeno ze živočišného tuku. Zkrácení je vyrobeno z různých druhů olejů, které jsou odvozeny od rostlin a zeleniny stejným způsobem, jaký se odvozuje při výrobě oleje. 2. Zkrácení se běžně používá pouze pro vaření a pečení. Na druhé straně se sádlo používá pro různé způsoby, jako je výroba mýdla, kosmetických prostředků a dokonce i výroba biopaliv pro pohon motorových vozidel. 3. Mezi těmito dvěma je zkrácení, které se používá při pečení bezlepkových výrobků namísto sádla. To je způsobeno skutečností, že ve srovnání se sádlem má zkrácení schopnost zabránit vývoji lepku v pšeničných produktech, které jsou dlouhé bílkovinné prameny, které jsou považovány za alergeny u mnoha mužů a žen.
