T-bone a Porterhouse
Mnozí lidé, kteří si v restauraci objednávají steaky, prostě neumějí rozlišovat mezi sebou. Aby se objevilo nějaké světlo o tomto tématu, rozdíl mezi těmito dvěma je, že i když oba řezy vypadají velmi podobně, má T-Bone kosti T ve tvaru T s větším kusem masa na jedné straně, zatímco maso je méně na druhý typ řezu. Nicméně, oba kusy pocházejí z krátké bederní "tenké části svalu umístěné mezi žebrem a svíčkou.
Krátká bederka se skládá z horní části bederní lžičky a z jemné svíčkové. T-Bones jsou odříznuty od středu krátké bederní oproti Porterhouse, který je vyříznut z většího konce. Takže T-Bone bude mít menší kus svíčkové než Porterhouse. Navíc Porterhouse obvykle obsahuje více mramorových "pruhů tuku rozptýlených v steaku, což přispívá k jeho jemnosti a šťavnatosti.
V USA sdružení sdružení pro maso říká, že pro zařazení do kategorie T-Bone by měl být řez tlustý o tloušťce nejméně 13 mm. Na druhou stranu, Porterhouse by měl být tlustý 1,25 palce (32 mm). Stejně jako T-Bone, Porterhouse je také dva steaky v jednom. Na jedné straně máte pásek z New Yorku a na druhé straně filé. I když je zřejmé, že Porterhouse má větší část filé.
V Británii a v některých zemích společenství, s výjimkou Kanady, však Porterhouse odkazuje pouze na krátký beder; ke kterému USA považují za pásek. To je důvod, proč zákazníci z USA musí být opatrní při objednávání steaku v britské restauraci nebo hospodě. Pokud si myslíte, že dostanete americký styl Porterhouse, pravděpodobně nebudete.
Na závěr, pokud jedete do restaurace a podíváte se na menu v nabídce T-Bone a Porterhouse, dostanete větší cenu za peníze, které si objednáte v Porterhouse. Další shrnutí:
1. T-Bone steak vypadá jako dva steaky v jednom. Na jedné straně máte kosti kostního pásku a na druhé straně pěkný kus filé mignonu.
2. T-Bone je obvykle tenčí než Porterhouse. Má menší část filé připevněná a obvykle je méně citlivá než Porterhouse.
3. Porterhouse má špičku a svíčkovou. Je tlustší než T-Bone. To také má méně kostí a má více mramoru na jeho povrchu.
Doplňující informace:
Původ Porterhouse
Říká se, že původ tohoto slavného jména začal v roce 1892 v New Yorku.
Taverna vlastněná Martinem Morrisonem byla oblíbeným místem pro jídlo pro námořníky.
Starý pilot zavolal na steak, ale zbylo nic. Takže Morrison řekl, že bude stříhat a vařit od svíčkové, kterou připravoval na další den. Stalo se to takovým úspěchem, že Morrison od toho dne nařídil od svého řezníka pouze stejný kus svíčkové. To je také řekl, že Mark Twain to (slavný americký romanopisec) oblíbené jídlo bylo to pánové smažené houby Porterhouse a hrášek.
