Tandoor a tikka

O zlatých ozdobách, marinádách a hliněných pecích

Popisování rozdíl mezi tandoor a tikka zdálo se, že je přímý proces na první pohled. Daleko od pravdy! Když jsem se začal do toho zřejmě vykopávat kulinářský předmět, Objevil jsem překvapení.

Tikka se odkazuje nejen na množství jídel, ale také na tradiční ozdoby nosí ženy v celé jižní Asii. Slovo se datuje zpátky Sanskrit, asijský mateřský jazyk, což znamená sezamové semeno, krtek nebo pih.

Zobrazit krásné Indické ženy, ozdobený a zlatý přívěšek visící z řetězce přesně v uprostřed čela. To je nutná položka pro hinduistické nevěsty.

Tikka také popisuje tradiční značka na čele, obvykle nosí ženatých žen ale někdy také náboženské muži. To symbolizuje plodnosti a prosperitě pro ženy. Muži to obvykle považují za znamení duchovní moc protože se aplikuje v místě třetího oka. Dnes, samolepky s třpytem a krystaly často nahrazují tradiční směs tikky, vyrobené z mletého santalového dřeva a kurkuma smíšené s červeným práškem.

Obecně, když slyšíte tandoor a tikka kulinářské potěšení přijde na mysl. Tandoor je trouba, ve které tandoori jídlo je vařeno. Původní tandoor je vyroben z jíl a používá se pro vaření po celé Asii, začíná v Turecku a končí v Bangladéši. Legenda má to, že Romové vzal tandoor z jejich domova v Thar Poušť v severozápadní Indii všude, kam šli.

Tato válcová pec drží a malý požár poháněný dřevěným uhlím. Mnoho tandoorů má na dně dveře, takže kuchař může regulovat intenzitu ohně o množství kyslíku. Keramické stěny uvnitř trouby vytvářejí intenzivní teplo která dosahuje 900 stupňů Fahrenheita (480 stupňů Celsia).

Tandoor pece jsou v mnoha velikostech. Indické restaurace po celém světě mají obecně alespoň jednu velký tandoor trouba. Některé sporty až tři: jeden tandoor pro flatbreads, jeden pro maso a jeden pro mořské plody. V indických městech, které vidíte olejové barely recyklované do tandoorových pecí v mnoha rozích.

Velkou výhodou tandoorové trouby je, že budou udržovat a vysoká teplota po dlouhou dobu spaluje jen málo paliva. Doby vaření v tandoorské troubě jsou obecně minuty, někdy jen pár vteřin. The Středomořský ekvivalent k tandooru by byl dřevo vystřelovaný pizza trouba.

Tandoori neznamená zvláštní recept, popisuje to způsob vaření. Tandoori jídlo je vařené v tandooru. Doba. To může být naan, tradiční indické flatbread připravené z lehkého droždí nebo těsta všechno, co může být přilepeno na špíz a spadl do trouby.

Maso, ryby a paneer, indický sýr, jsou obvykle marinované několik hodin než jsou vařené v tandooru. Podobnost marináda, vyrobený z jogurtu smíchaného s kořením tikka nádobí.

The Oxfordský slovník popisuje tikku jako "indickou misku malých kusů masa nebo zeleniny marinované ve směsi koření". Hlavním rozdílem mezi tandoori a tikskými pokrmy je skutečnost že tikka je vyrobena z malý kusů bílkovin, protkány špízemi. Tandoori obecně znamená, že a velký kus bílkovin se spustí do trouby.

Například, kuřecí tikka jsou marinované kusy vykostěného kuřete na špíz tandoori kuře může být celé kuřecí nebo velké kuřecí kousky, uvíznuté na špíz. Marináda a metoda vaření zůstávají stejné.

Diskuse o tandooru a tikce by nebyla úplná, aniž bychom o tom zmínili Kuře Tikka Masala, vytvořené indickými majiteli restaurací v pozdních padesátých letech, aby potěšili své britské zákazníky. Kuře Tikka Masala má málo společného s tikkou nebo tandoor. Ačkoli je kuře marinované a směs koření má tendenci být podobná tandoor marinádě, po pečení se kuře smažou do husté, krémové omáčky. To má nic společného s tradičními tandoorskými a tikskými pokrmy, které jsou podávané suché, jen s trochou citronu a nakládané cibule na straně.

Nicméně i britské patro se v posledních letech více zajímalo. V současné době je oblíbeným britským indickým pokrmem Jalfrezi, těsně následovaný Special Chaat a Massala Dosa.

Recept na marinádu Tandoori (dost pro jedno kuře):

1 šálek jogurtu

4 velké česneku, drcené

1 polévková lžíce, čerstvý zázvor

1 lžička mletého kmínu

1 kapusta zemního kurkuma

1 lžička mletého koriandru

1 čajová lžička garam masala

1 lžička soli

½ čajové lžičky mletého červeného chilli

Smíchejte všechny přísady a marinujte nejméně dvě hodiny nebo přes noc.