Turecko a kuře

krocan

Morky a kuřata jsou jedlá drůbež, která se běžně vyskytují v mnoha oblastech. Jejich chuť je podobná, ale mezi těmito dvěma ptáky je stále mnoho rozdílů.

1. Taxonomie

Morky a kuřata sdílejí podobnou taxonomii a jsou stejné až do kategorie podskupin. Obě patří království Animalia, kmen Chordata, třída Aves a řád Galliformes. Turecko se však vyskytuje v podskupině Phasianidae, přičemž rod je Meleagris. Existují dva odlišné druhy - Meleagris gallopavo, což je obyčejný domácí nebo divoký krůt, a Meleagis ocellata, nebo ocelovaná krůta pocházející z poloostrova Yucatán v Mexiku.

Stejně jako krůtí kuřata patří také do říše Animalia, křídla Chordata, třídy Aves a řád Galliformes. Je však součástí podrodiny Phasianinae, rodu Gallus a poddruhu p. Gallus gallus domesticus. Jedná se o druh obecně známý jako domestikované kuře.

1. Dějiny

Fosilky z Turecka byly nalezeny počátkem raného období Miocene, které pocházely ze Severní Ameriky. Dováželi do Evropy především obchodníci z země Turecka, což je způsob, jakým se stali známými jako ptáci krůt nebo krůty.

Domácí kuře pochází z červené junglefowl a nejprve byly domestikovány pro kohouty v Asii, Africe a Evropě. Tam je tvrzení, že oni byli nejprve domestikováni v jižní Číně jak brzy jak 6000 př.nl, ale není jasné, zda tyto ptáci jsou skutečně příbuzní modernímu domácímu kuře. Oni byli považováni za vzácné jídlo ve starověkém Řecku, ale chov kuřat se zvýšil pod římskou říší, a oni byli také považováni za posvátné zvíře a byl používán jako věštkyně. Stále chybí údaje o tom, jak se kuře rozšiřuje do mnoha oblastí světa, ale stala se základním zdrojem potravin v mnoha různých krajích.

1. Vzhled

Morky a kuřata se poměrně snadno odliší na základě jejich fyzického vzhledu a vlastností. Krůty jsou větší než kuřata, obvykle o 10 až 15 liber a budou mít velmi dlouhé ocasní peří. Jsou také tmavší než kuřata bez peří na krku a hlavě. Turecká vejce jsou hnědé nebo hnědé barvy.

Kuře

Kuřata jsou obvykle menší než krůty. Slepice mohou být barevné nebo bílé, s kohouty s nápadným peřím s dlouhými tekoucími ocima a lesklé, špičaté peří na krku a na zádech. Tyto peří jsou obvykle jasnější barvy než to, co se vyskytuje u slepic. Kohouti mají také hřeben na vrcholu své hlavy, zavěšují klapky kůže na obou stranách zobáku nazývaných rohlíky a na nohách vytvoří ostruhy. Kuřata budou mít na hlavě a krku peří a jejich vejce mají obvykle bílou barvu.

1. Jako jídlo

Obě krůty a kuřata jsou konzumovány v mnoha různých oblastech světa. Mají různé chutě, stejně jako výživové rozdíly. Maso obou ptáků obsahuje vitamín B6 a niacin, které mohou být užitečné při ochraně před Alzheimerovou chorobou a celkovým duševním poklesem souvisejícím s věkem. Jak B6 tak niacin mohou přispět k podpoře energetického metabolismu v těle. Turecko je poměrně málo nasycených tuků a obsahuje riboflavin, fosfor, bílkovinu a selen. Obsahuje také antioxidační zinek, který je užitečný jako posilovač imunity a pomáhá regulovat endokrinní funkce a hormonální hladiny. Maso z Turecka má vysoký obsah cholesterolu a sodíku. To je obyčejně jíst po celý rok v USA a Kanadě, a je tradiční jídlo podávané na Den díkuvzdání.

Kuře má tendenci mít více kalorií, tuku a cholesterolu než kuřata, ale také obsahuje více omega mastných kyselin a bílkovin. Typická porce masa z kuřecích prsíček obsahuje asi 165 kalorií, zatímco maso z krocanů obsahuje pouze 104. Kuře má méně sodíku a je také dobrým zdrojem fosforu a selenu. Selén může zlepšit imunitní systém těla při boji proti bakteriálním a virovým infekcím, proti rakovinovým buňkám a viru herpesu. To také zvyšuje dobrý cholesterol, HDL, což vede ke zdravější srdeční funkci. Stejně jako morka je také vysoký cholesterol.

1. Chov

Krůty jsou obecně divoké, ačkoli jejich zvyšování v domácím prostředí je stále častější. Komerční odrůdy krůt také rychle rostou. Vyžadují stravu s vysokým obsahem bílkovin. Moderní krocan je hybrid, který je větší než divoké odrůdy. To obvykle vyžaduje umělé oplodnění v obchodních operacích, což také umožňuje selektivní chov s více samicemi vybranými než muži. To povede k vyšší míře šlechtitelnosti. U plemenných chovů budou mládě (krůty) vykostěny v podmínkách řízených životním prostředím po dobu 28 týdnů, přičemž během tohoto období budou ženy dosáhnout přibližně 24-30 liber, zatímco muži budou růst na 50-70 liber. Ve 28 týdnech samice typicky začnou produkovat vajíčka a budou ležet asi dalších 26 týdnů. V té době budou ležet asi 100-130 vajec. Vejce se inkubují a vylíhnou. Po dosažení požadované hmotnosti se ptáci přepravují ke zpracování.

Většina kuřat je také zvednutá v obchodním prostředí pro své maso a vejce. Vycházejí rychleji než morky, přičemž trvají jen asi 14 týdnů, aby dosáhli velikosti, ve které by mohli být zpracovávány.Kuřata mohou také položit více vajec než krůty, přičemž některé slepice mohou položit více než 300 vajec za rok. Některá kuřata jsou chována jako domácí zvířata.