Jogurt a kyselá smetana
Mnoho lidí jen zbožňuje mléčné výrobky. Mohou být používány jako koření, nebo jako složka mnoha jídel, po celém světě. Fermentace je základním procesem mnoha mléčných výrobků. Jogurt a zakysanou smetanou jsou dvě z těchto skvěle fermentovaných mléčných výrobků.
Smetana je vyrobena převážně ze smetany. Používá se již dlouho jako složka východoevropské kuchyně. Příjemné tang, které poskytuje mnoha pokrmy, je opravdu skvělé; proto kulinární experti z různých oblastí oceňují chuť, kterou poskytuje.
Kyselina ve své chuti je spíše mírná a je způsobena kyselinkou, kterou získává kvasením krému. K dosažení tohoto cíle se zavádí bakteriální kultura a následně se okyslí a zahušťuje krém. Tento fermentační postup je někdy nazýván "kyslíkem". Souring může také být proveden přirozeně, a to je, když unpasteurized krém je ponechán kyslý sám, od bakterií, které obsahuje. To je tradiční způsob, jak dělat kyselou smetanu.
Dnes je zakysaná smetana vyrobena z pasterizovaného krému, ke kterému je záměrně zavedena, počáteční kultura bakterií, která činí kyselinu mléčnou. Bakterie, jako jsou Streptococcus diacetilactis, Streptococcus lactis, Streptococcus cremoris, Leuconostoc citrovorum a Leuconostoc dextranicum, se nechávají růst za vzniku kyseliny, chuti a přidá tloušťku. Krém je pak pasterizován, aby zabíjel bakterie a zastavil proces.
Sour cream obsahuje 15 až 20 procent tuku; špatné zprávy pro pozorovatele hmotnosti. Avšak lehké a netučné kysané krémy jsou komerčně dostupné. Komerčně vyráběné kysané krémy mohou obsahovat želatinu, syřidlo, rostlinné enzymy, ochucovadla, sůl a citrát sodný. Zakysanou smetanou se často používá jako koření, jako u dipsů, lahůdků a nápojů.
Jako zakysaná smetana, jogurt je také fermentovaný mléčný výrobek. Produkuje se zaváděním bakteriální kultury do mléka. Lactobacillus bugaricus, Lactobacillus lactis, Lactobacillus helveticus a Streptococcus thermophilus jsou typy bakterií používaných v kvašení mléka. Po přidání bakteriální kultury a její inkubaci již není nutné znovu pasterizovat.
Je to stará potravina, protože byla vyrobena nejméně 4500 let. Je to oblíbený typ občerstvení a je často podáván jako studená mísa s přídavnou příchutí nebo smíchanou s ovocem nebo džemem. V současné době existuje mnoho nápojů, které jsou také jogurtové. Jogurt je známo, že je vysoce výživný, protože je bohatý na bílkoviny, vápník, riboflavin, vitamin B6 a vitamín B12. Je také známo, že posiluje imunitní odpověď.
Souhrn:
1. Jogurt je fermentované mléko, zatímco zakysaná smetana je vyrobena z fermentovaného mléčného krému.
2. Bakterie zavedené k výrobě kysané smetany jsou odlišné od těch, které se používají v jogurtu.
3. Re-pasterizace je zapotřebí při přípravě zakysané smetany. Není třeba jogurt.
4. Zakysaná smetana je často používána jako koření, zatímco jogurt je často podáván jako občerstvení.
5. Pokud jde o objev, nebo datum výroby, jogurt je mnohem starší než zakysaná smetana.
6. Zakysaná smetana je velmi vysoká v tucích a není tak výživná jako jogurt. Jogurt má vysoký nutriční obsah.
