Sacharóza a fruktóza

Zatímco

mnozí lidé si dnes uvědomují svůj cholesterol a příjem tuku, většina z nich si není vědoma nebezpečí spotřeby cukru. To je tak alarmující kvůli rostoucím strašlivým účinkům přehnanosti sladkostí. Cukr je jednou z hlavních příčin obezity, metabolického syndromu a diabetu. Podle některých výzkumů celosvětová epidemie zmíněných chorob souvisí více se spotřebou cukru než tuku.

Neberte mě špatně, cukr není opravdu špatný a neměl byste se s ním zbavit. Ve skutečnosti správné druhy a množství příjmu cukru nám dávají energii, abychom mohli dělat vše, co chceme dělat. Nicméně nadměrná spotřeba je strašná - může uškodit víc než dobro. V tomto okamžiku je rozumné pochopit, z čeho pochází cukr.

Cukry jsou uhlohydráty. Jako sacharidy mají tyto jednoduché cukry sdílenou jedinečnou vlastnost, kde se molekuly spojují dohromady a tvoří tak složitější sacharidy. Cukr v nejjednodušší formě je známý jako monosacharidy a když se dvě jednoduché molekuly cukru spojí dohromady, tvoří složitý, označovaný jako disacharidy. Snad jste slyšeli o některých jednoduchých sacharidových sacharidech, jako je glukóza nebo fruktóza, a složitější cukr jako sacharóza nebo běžně známý jako stolní cukr. Sacharóza je vlastně glukóza a molekula fruktózy spojená dohromady.

Je nezbytné znát tyto druhy cukru, aby bylo možné správně volit a vyhnout se všem škodlivým účinkům, které mohou přinést. Zrušil jsem diskusi o sacharóze a fruktóze, neboť tyto dva pojmy jsou někteří lidé běžně špatně pochopitelné, protože jsou trochu příliš technické, než aby je pochopily.

Sacharóza

Jak již bylo zmíněno, sacharóza je disacharidové sacharidy. Vzniká tehdy, když se molekuly fruktózy a glukózy spojují dohromady. Zelenina a ovoce obsahují cukr a jsou hojně nalezeny v cukrové třtině a cukrovce. Potravinářský průmysl odděluje tento cukr od těchto rostlin za účelem výroby zpracovaného cukru, jako je stolní cukr (sacharóza) a jiné druhy sladidel.

Během trávení se disacharidy rozkládají do své nejjednodušší formy enzymem známým jako sacharáza pro snadnější vstřebávání, což je v tomto případě glukosa a fruktóza. Monosacharid se vstřebává do krevního oběhu a způsobuje rychlý vzestup hladiny glukózy v krvi, což může být problém pro osoby s diabetem.

Fruktóza

Fruktóza je známa mnoho jako ovocný cukr. Jedná se o jeden ze tří dietních monosacharidů (další dva jsou glukóza a galaktóza). Může existovat jako monosacharid, ale může také být součástí sacharózy. Je to druh cukru nejlépe rozpustný ve vodě a při trávení se přímo vstřebává do krevního oběhu.

Fruktóza je přírodní cukr, který se nachází bohatě na ovoci, jako jsou plody a kořenové plodiny. To se také nachází v medu. Fruktóza může být také komerčně odvozena z kukuřice, cukrové třtiny a cukrové řepy. Obvykle existují tři deriváty tohoto druhu. Jedná se o následující:

• Sacharóza

• Krystalická fruktóza Jedná se o monosacharid a má nejvyšší čistotu, když je sušena a mletá.

• HFCS (kukuřičný sirup s vysokým obsahem fruktosy) Toto je odvozeno z kukuřice a je to směs fruktosy a glukózy. Použití HFCS v potravinách a nápojích se v průběhu let dramaticky zvýšilo, čímž se zvýšila prevalence obezity více než kdy jindy.

Obvykle je fruktóza uložena v játrech jako glykogen a játra dokáže zpracovat denní příjem tohoto druhu cukru až do 50-100 gramů. Přebytek fruktózy však může stimulovat lipogenezi nebo jinak známý jako akumulace tuku pro uchovávání extra cukrů. To je hlavní důvod, proč lidé, kteří konzumují potraviny s vysokým obsahem cukru, se stávají tuky nebo obezitou. Ale vzít na vědomí, že ovoce obsahuje 5-7 gramů fruktózy, takže musíte mít hodně z toho, aby se játra nasytila. Naproti tomu většina sýrových nápojů a slazených šťáv obsahuje více než 50 gramů fruktózy spolu s dalšími složitými cukry. Takže nad konzumací těchto a jiných potravin s vysokým obsahem cukru může být tuk v žádném okamžiku.