Rozdíl Be Garam a Tandoori

Indická kuchyně se nedokázala bez živých kořenových směsí nazývaných masala. Toto hindské slovo ve skutečnosti znamená jak: koření a koření mix. Používání koření v Indii se datuje tisíce let. Dokonce i dnes zůstává Indie hlavním výrobcem koření na světě - ale nejen je vyváží. Indický trh s kořením na domácím trhu je největší na světě. Garam masala je jedním z nejčastěji používaných koření v indické kuchyni. Tandoori masala dodává svou typickou chuť jídlům, které jsou vařené v tandoorské nebo hlinité peci.

Koření bylo původně používáno k ochraně potravin v horkém podnebí, zejména keřů. Obsahují látku s názvem "eugenol", která brání růstu bakterií. Indický subkontinent byl vždy zdrojem vzácných koření pro zbytek světa. Před tisíci lety byly koření vyváženy do starověkých říší a Číny. Dnes je Indie největším producentem, spotřebitelem a vývozcem koření, což představuje polovinu světového obchodu.

Spice směsi nazvané masala se prodávají po celém světě dnes. Tradičně byla denně připravena čerstvá masala. Přísady byly opékané oheňem a pak ručně broušeny na masalovém kameni. Masala neobsahuje pouze koření, ale může obsahovat i bylinky a jiné koření. Dnes mnoho domácnosti využívá elektrické mlýnky na kávu, které vyrábějí malé množství čerstvé masaly.

Tyto koření směsi lze rozdělit do dvou skupin - mokré a suché masalas. Mokrá masala obsahuje nejen směs podzemních koření, ale také vodu, ocot, jogurt nebo kokosové mléko. Může být použit jako marináda pro maso a mořské plody. Někdy se smaží v oleji před tím, než se do misky přidá hlavní zelenina nebo maso.

Vzhledem k tomu, že koření se rychle zhoršují, když jsou vystaveny světlu nebo vzduchu, indiáni používají speciální krabici na skladování koření nazvanou Masala Dabba nebo Masala Dani. Tato krabice je vyrobena z nerezové oceli s pevným víkem. V krabici se koření udržuje v sedmi malých miskách s oblíbenými kořeními majitele.

Garam masala je nejoblíbenější směsí suché koření v Indii pocházející ze Severní Indie. Dodává se v mnoha variantách, v závislosti na regionu a kuchaři. Klobása, skořice, muškátový oříšek, klobása a kardamom jsou velmi pravidelné ingredience. Rovněž jsou široce používány semena z kmínu, koriandru, pepře a nigely. Ačkoli jméno garam znamená horké, chilli nejsou používány v garam masala. Někteří lidé to vysvětlují tím, že garam musí být chápán jako zahřívání těla a zvyšování metabolismu, aby se v zimě udržoval teplý. Na druhé straně, chilli dělají člověka pot a chlad.

Garam masala se často přidává v malých množstvích po varení - vytváří pikantní vůni spíše než zvyšuje chuť. V severní indické kuchyni se garam masala obvykle používá v práškové formě. V jižní Indii se často mísí s kokosovým mlékem, octem nebo vodou. Jedna věc je společná všem směsím koření, které nesou jméno garam masala: koření jsou opečené před mletím, aby se zlepšil jejich vkus.

Tandoori masala se typicky používá pro potraviny, které jsou vařené v tandoor nebo jílové troubě. Ženy v domácnosti však mohou používat i pro nádobí připravené na sporáku nebo v troubě. Komerčně prodávaná tandoori masala je často jasně červená kvůli barvě potravin. Tato masala je vyrobena z práškového česneku, zázvoru, hřebíčku, muškátového oříšku, okurky, kmínu, koriandru, senovky, skořice, černého pepře a kardamonu. Jeho chuť je popsána jako horká, slaná a kyselá s převládajícími příchutěmi kmínu a koriandru.

Recept na Garam Masala:

• 3 polévkové lžíce. semínka koriandru
• 2 polévkové lžíce. semínka kmínu
• 2 polévkové lžíce. kardamové semena
• 2 polévkové lžíce. černé pepře
• 1 lžička. květy
• 1 lžička. čerstvě strouhaný muškát
• 1 celá skořicová tyčinka

Umístěte všechny koření kromě muškátového oříšku do suché pánve s těžkým dnem. Opečte je asi 10 minut za míchání. Když rozdávají bohatou vůni, nechávají je ochladit. Rozemlejte je, míchání muškátového oříšku, nechte jej úplně vychladnout a uložte do vzduchotěsné nádoby na chladném, tmavém místě.

Recept na Tandoori Masala:

• 2 lžičky prášku zázvoru
• 2 čajové lžičky Česnekový prášek
• 1 lžička práškového muškátového oříšku
• 2 čajové lžičky Kasthoori methi nebo semená semenníku
• 2 čajové lžičky skořice
• 2 čajové lžičky kukuřice
• 2 čajové lžičky Mace
• 3 lžíce Semena kyslíku
• 4 lžíce koriandru
• 2 čajové lžičky Černé pepřové květy
• 2 čajové lžičky Černý kardamom
• 2 čajové lžičky Zelená kardamom

Rozetřete všechny semena a promíchejte s zázvorem, česnekem a muškátovým oříškem. Pečeme směs koření v suché pánvi s těžkým dnem po dobu asi dvou minut na nízkém plameni, dokud nevyzařuje opékanou vůni. Nechte to úplně vychladnout a uložte do vzduchotěsné nádoby na chladném, tmavém místě.