Ahi a tuňáka žlutoploutvého
Tuňák je druh mořské ryby otevřené vody, s asi devíti druhy. Komerčně je to nejrozšířenější rybářská rodina a maso z tuňáků patří mezi širokou škálu tradičních potravin a konzervovaných ve velkých producentských zemích, jako je Japonsko, Francie a USA.
Ahi je typ tuňáka pocházejícího hlavně z tuňáka žlutoploutvého. Obecně řečeno, existují dva druhy Ahi, zejména tuňák velkooký a tuňák žlutoploutý, také známý jako shibi na Havaji. Hřbetní ploutve, anální, stejně jako fialky na žlutozelené barvě jsou žluté barvy, a proto se jmenuje. Tuňák žlutoploutý se nachází v jakékoli části světa, kromě Středozemního moře. Jejich stanoviště je v tropických a subtropických vodách. Je to epipelagická a oceánská ryba.
Žlťovec může být chycen kdykoli během roku, ale v létě jsou nejvíce hojné. Faktory, jako jsou povrchové teploty oceánu a jiné oceánské podmínky, však způsobují výkyvy v odlovu tuňáka žlutoploutvého, protože ovlivňují migraci škol ve žlutoploutvých vodách v oblastech rybolovu. Na Havaji mohou sportovní rybáři, stejně jako komerční rybáři, vykládat tuňáka žlutoploutvého. Lodě s dlouhými linkami dělají většinu komerční úrody tuňáka žlutoploutvého, a to až 800 námořních mil od námořního přístavu a háků v hlubokých vodách. Většina sklizených ahi tuňátek se prodává čerstvá, ale během špičkových letních sezón může být jakákoliv nadbytečná sklizeň vysušena a kouřena.
U přípravků z rybích ryb mohou být tuňáka žlutoploutvého a velkookého zaměňována za sashimi. Mezi mnoha druhy tuňáků se žlutý luštěn rychleji než zbytek a jeho tělo ztrácí červenou pigmentaci rychleji, ale je mírně pevnější. Kvalita žlutých listů se velmi liší v důsledku způsobu rybolovu a manipulace. Žloutka se obvykle prodává čerstvá a je připravena jako sashimi nebo kořeněné surové kusy nebo proužky, které jsou kouřeny.
U malých žlutých plodů má maso růžovo zbarvené zbarvení, ale naopak červené jako velikost se zvyšuje a vyšší obsah tuku se vyskytuje u větších ryb než menší ryby. Při vystavení vzduchu se čerstvá žlutohnědá maso ztmavne během několika dnů z červené na hnědou kvůli oxidaci pigmentované bílkoviny, proto bude pouze filtrována, když bude použita. Žloutka je populární v surových rybích pokrmech, ale může být i na grilu, protože se její maso snadno přizpůsobuje různým typům přípravy.
Souhrn: 1. Tuňák obecný je podtypem druhu Ahi. 2. Tuňák obecný není vhodný pro rybí pokrmy (sashimi), jelikož ostatní druhy Ahi jsou pro sashimi. 3. Tuňák žlutoploutý je poměrně větší s tmavě červeným masem, zatímco většina ostatních tuků Ahi je menší s růžovou dužinou.
