Fermentace alkoholu a kyseliny mléčné

Alkohol proti fermentaci s kyselinou mléčnou

Fermentace je jen jedním ze dvou způsobů, jak tělo může využívat energii z jídla. Bez ohledu na to, jaký typ fermentace začínají všichni se stejným přesným primárním krokem glykolýzy, "rozštěpením glukózy na kyselinu pyrohroznovou. Výsledkem je ATP (adenosintrifosfát), který je obecně znám jako biologická energie, kterou organismus potřebuje k přežití.

Ve skutečném fermentačním procesu se kyselina pyrohroznová nakonec přemění na odpadní materiál, přičemž zanechá pouze asi 2 molekuly ATP na molekulu pyruviu. Jelikož však existují dvě molekuly kyseliny pyrohroznové, pak se v běžné glykolýze vyrábějí čtyři ATP. Dvě nejvíce hovoří o třídách fermentace jsou fermentace alkoholu a kyseliny mléčné.

Fermentace kyseliny mléčné je velmi běžným procesem mezi bakteriemi. To je důvod, proč se používají bakterie přítomné v jogurtu (Lactobacillus acidophilus). Jeho konečný produkt (kyselina mléčná) dává jogurtu svou známou podivnou jogurtovou chuť. Lidský sval je také jednou z nejběžnějších oblastí, kde probíhá tento typ fermentace.

Za normálních okolností svalové buňky využívají kyslíku k provádění normálního buněčného dýchání. Ale v případě, kdy je tato nepřítomnost nebo nedostatek (typicky se vyskytuje během extrémních fyzických námah), pak bude procházet fermentací kyseliny mléčné. V podstatě se kyselina pyrohroznová stává kyselinou mléčnou v tomto typu fermentace. Tato kyselina mléčná bude zodpovědná za zhojení svalstva a trochu ztuhnutí, zvláště den poté, co se účastní namáhavé fyzické aktivity. Svalová vlákna nemají mechanismus, jak se zbavit této kyseliny, proto musí počkat na to, aby se kyselina postupně vyplavala přes krev a do jater (jediný orgán schopný eliminovat kyselinu mléčnou ze systému).

Alkoholová fermentace je jiný příběh. Tento typ fermentace je obvykle pozorován u kvasinek a jiných bakteriálních forem. Na rozdíl od fermentace kyseliny mléčné, kde konečným produktem je kyselina mléčná, "odpadním" materiálem při alkoholovém dýchání je ethanol (alkohol) a CO2 (oxid uhličitý). Lidé již zdokonalili používání tohoto procesu pro komerční účely, jako je výroba piva, vína a chleba. Při výrobě chleba je CO2 ty, které se nacházejí mezi pšeničnou bílkovinou (lepek), která umožňuje chleba růst nebo "vzrůst." Ethanol je zodpovědný za to, že chléb dosáhl svého tajemného zápachu. U alkoholických nápojů je CO2 zodpovědný za bublinový vzhled kapaliny.

1. Fermentace kyselinou mléčnou má jako konečný produkt kyselinu mléčnou, zatímco v alkoholovém kvašení je konečným výsledkem ethanol a CO2.

2. Fermentace kyseliny mléčné zahrnuje lidské svaly a bakterie nacházející se v jogurtu. Zahrnuje fermentaci alkoholu

es kvasnic a jiných bakteriálních forem.