Mandlovou mouku a mandle

Mandle jsou druh stromu, který je známý tím, že se vyrábí v největších množstvích a je nejvíce koncentrovaný živinami. Je to skvělý zdroj vitamínu E, vápníku, bílkovin, vláken a zdravých tuků a neobsahuje žádný cholesterol. Existují dvě odrůdy mandlového stromu - jeden produkuje hořké mandle, které jsou nepoživatelné, ostatní sladké mandle, které jsou obecně konzumovány.

Mandl potažený cukrem, vyrobený kolem 1200, byl první zřejmý záznam cukrovinky, který byl vyroben pro nonmedical spotřebu. V poslední době byly mandle aplikovány na mnoho různých použití, včetně mandlového másla, mandlového mléka, mandlové mouky a mandlové moučky. To se ukázalo jako dobrá náhrada pšenice v nízkokarbohydrátové stravě nebo alternativou pro vaření nebo pečení pro ty, kteří nesnášejí gluten.

Co je to mandlovou mouku?

Použití mandlové mouky se značně zvýšilo, zejména při nahrazování konvenčních zpracovaných mouček. Je to výživnější, protože obsahuje stejné živiny jako celé mandle. Je to skvělý zdroj vitaminu B a vitamínu E, až do 40% denní potřeby ve čtvrtém šálku. To také poskytuje dobrý zdroj vápníku a železa. Mandlově mouka je často chybně označována jako mandlová moučka, i když se to skutečně týká mandlových mandlí.

Mandlově mouka má hladkou strukturu a světlou barvu, podobnou běžné mouce, protože je vyrobena z jemně mletých bledých mandlí. Jedná se o mandle, ze které byla odstraněna kůže nebo plevy.

Zdravotní přínosy mandlové mouky znamenaly, že může být použita dobrá náhrada za zpracovanou mouku při pečení a je považována za zdravou alternativu pro zdraví. Je také vhodnou alternativou pro trávicí systém citlivý na gluten. Je skvělé pro pečení chleba, muffinů, snacků a sušenek díky bílkovině a tuku, které obsahuje. Tyto obsahy umožňují zvýšení sytosti, což minimalizuje snacking a pomáhá s plány kontroly hmotnosti. Je také málo uhlohydrátů, což znamená, že je to mnohem zdravější náhrada pšenice. Vlastnosti mandlové mouky často v pečivo s více chuti a vlhkosti.

Co je mleté ​​mandle?

Mleté mandle jsou vyrobeny z celých mandlí s pokožkou neporušené, které jsou rozemleté ​​a tvoří hrubé jídlo. To je také známé jako mandlová moučka a má více zrnité struktury. Používá se v cukrárnách a pekácích od 13. let^th století.

Domácí mandlová moučka je vyrobena z celých ořechů, zatímco komerční mandlová moučka je často složena ze zbytkových zrn po extrahování zbytků mandlového oleje, které tvoří mandlovou esenci. To může také vést k mletí, které je suché a ještě hrubší. Tato konzistence schnutí je ideální součástí pečení makarónů.

Celé mandle mohou být rozdrceny v kuchyňském robotu, dokud nevzniknou mleté ​​mandle. Pokud budou dále zpracovávány, mandle budou mít za následek mandlový másl v důsledku tuků a olejů, které obsahuje.

Ideální způsob, jak ukládat mleté ​​mandle, je v hermeticky uzavřeném kontejneru v mrazničce, aby byl čerstvý po dobu až tří měsíců.

Rozdíly mezi mandlovou moukou a mandlemi

1. Zdroj

Když jsou mandle odstraněny a jemně mleté, výsledkem je mandlový mouk s hladkou konzistencí. Přikryté mandle jsou však připraveny s kůží, čímž vzniká hrubší struktura.

2. Příprava

Chcete-li vyrobit mandlovou mouku, mandle jsou zbarvené, aby odstranily kůže, a uzemněly na jemnou konzistenci. Na druhé straně, mandlová moučka je vyrobena z celých surových mandlí, které jsou rozemleté ​​a tvoří granulované jídlo.

3. Textura a barva

Mandlově mouka má jemnou strukturu podobnou běžné mouce. Je to světlo s krémovou barvou. Pečené zboží obsahující mandlovou mouku je obvykle vlhčí než při použití mandlové moučky. Konzistence mletých mandlí je také mnohem hrubší a hustší. Obvykle je kvůli jeho přípravě poněkud suchší a hrubší.

4. Použití

Lehká struktura mandlové mouky znamená, že je ideální pro pečení s chutnějšími konzistencemi, například pro pečení cookies, lahůdky, vdolky a koláče. Těžší mleté ​​mandle se dodávají na recepty, které vyžadují méně než polovinu šálku. Patří sem hustější chleby, muffiny, oplatky nebo palačinky s hrubší strukturou.

5. Živiny

Jak mandlovou mouku, tak i mleté ​​mandle obsahují užitečné živiny, které se nacházejí v surových mandlích, ačkoli přítomnost kůže v zemních mandlích znamená, že obsahuje více flavonoidů a živin. Pokud jsou potraviny komerčně připraveny, zemní mandle jsou lisovány, aby odstranily oleje a vytvořily mandlovou esenci. V tomto případě by byl suchý a obsahoval méně zdravých tuků a olejů v mandlové mouce a syrových mandlích.

6. Dostupnost

Jemně drcenou mandlovou mouku lze koupit v obchodě, přestože blankytované mandle mohou být rozmazané doma, nemusí dosáhnout stejné hladké konzistence. Zemní mandle mohou být uzemněny doma snadněji, aby daly hrubé jídlo. Více komerční mandlová moučka je suchá a lze ji koupit pouze v obchodě po komerčním odstranění olejů, které tvoří mandlovou esenci.

Mandlovou mouku VS Mleté mandle

Shrnutí mandlové mouky VS Mleté mandle

Použití alternativ k pšeničné mouce při pečení a vaření se v posledním desetiletí značně zvýšilo, přičemž nejdůležitější je buď mandlový mouk nebo mleté ​​mandle. Jak mandlovou mouku, tak i mleté ​​mandle obsahují živiny a přínosy zdraví surových mandlí, protože to je původ pro obě.Kvůli odstranění kůže před mletím jsou mandle mouka mírně nižší obsah vlákniny a flavonoidů, ačkoli je stále považována za zdravou alternativu pečení k pšeničné mouce. Obecně platí, že mandlovou mouku a mleté ​​mandle lze zaměnitelně použít. Pokud jsou vyžadovány specifické textury, je nutné, aby byly selektivnější podle různých vlastností obou. Mandlovou mouku je ideální pro pečení lehčích medailí, koláčů a koláčů, zatímco hrubší mandle jsou vhodnější pro pečení hustějších chlebů, muffinů a koláčů s jemnější strukturou. Oba je třeba pečlivě skladovat ve vzduchotěsné nádobě a nejlépe zmrazit. Nabízí zajímavé alternativy k doplnění bezlepkové stravy s nízkým obsahem sacharidů.