Černá a zelená kardamom

Černý a zelený kardamom Autopilot (vlastní práce) [GFDL (http://www.gnu.org/copyleft/fdl.html) nebo CC-BY-SA-3.0-2.5-2.0-1.0 (http: // creativecommons. org / licence / by-sa / 3.0)

Černá vs Zelená Cardamom

Rodilý do Indie, Cardamom je velká listová rostlina, která prosperuje v tropickém klimatu zemí. Lusky se sklízejí z rostliny a semena se potom suší a prezentují jako koření pro vaření a léčebné účely. Především existují dva typy kardamových rostlin. Zelený kardamom a černá kardamom. Každá rostlina produkuje malé kapsle. Každá kapsle obsahuje sadu semen, která se pak suší a používá jako koření.

Nejběžnější formou, kterou používáme, je zelený kardamom. Předtím, než rostlina dosáhne plné zralosti, jsou semenné lusky sklizeny a sušeny ve vytvrzovacích zařízeních. Sklizeň lusků v tak brzkém stadiu zajišťuje, že lusky zůstávají zavřené. Kardamom si pak zachovává zelenou barvu. Zelený kardamom je klasifikován jako nejvyšší dostupný stupeň a na trhu s kořením přinese vyšší cenu. Zelený kardamom má intenzivní, jedinečnou chuť a často se používá k aromatizaci sladkých pokrmů nalezených v indické kuchyni. Osivo je nejlépe skladováno v uzavřených luscích před použitím; jakmile budou vystaveni, rychle ztratí svou chuť. Spíše než otevření lusků pro odhalení semen, zelený kardamom je často používán jako celek. Zelený kardamom lze také použít v medicíně. Lidé v jihovýchodní Asii často používají semena k léčbě ústních infekcí a uklidňují veškeré zažívací potíže. Lidé také překvapivě používají základy pro ošetření jedovatých snacků.

Černý kardamom je často vnímán jako podřízený bratranec k zeleným luskům. To jistě není pravda. Černý kardamom je sklizen mnohem později než jeho zelený protějšek a jeho chuť se výrazně liší od zelené odrůdy. Mnoho lidí dává přednost kafru jako chuti, která je často spojena s černými kardamovými semeny. Černý kardamon je často sušen tím, že vystaví lusky intenzivnímu teplu a umístí je přes oheň. To může způsobit silnou smokey chuť, která je více zvýhodněna u některých indických pokrmů. Ačkoli nejsou hořké, semena z černých kardamonů jsou mnohem chladnější v jejich chuti. Mnoho lidí říká, že semena se chovají jako antiseptikum, znecitlivějí si jazyk, spíše jako žvýkání opravdu silných mincoven. Černý kardamom má mnohem větší skořápky než časně sklizený zelený kardamom. Na rozdíl od zelených lusků jsou černé lusky vyřazeny a používá se pouze semena. To umožňuje, aby koření černého kardamonu bylo ekonomicky levnější; čímž je více dostupný než jeho nákladný protějšek. Černý kardamom může být také použit v medicíně. Číňané používají černé kardamové semena k léčení zácpy a úplavice.

souhrn

1. Zelený a černý kardamom jsou ze stejné rodiny rostlin.
2. Zelený kardamom je sklizen před dosažením zralosti a lusky jsou často používány celé.
3. Černý kardamom je intenzivně vysušen a semena jsou extrahována.
4. Zelený kardamom se používá k aromatizaci sladkých pokrmů a černou kardamom se používá pro výraznější chuť.
5. Zelený kardamom je vysoce ceněný koření, zatímco černý kardamom je komerčně dostupnější.
6. Černá a zelená kardamová semena mají výrazně odlišné chutě a použití.