Hnědý chléb a bílý chléb
Abychom lépe pochopili rozdíly mezi hnědým chlebem a bílým chlebem, podívejme se na to, co tvoří pšenice zrna. Všechna zrna pšenice mohou být rozdělena do tří částí: "otruby, které jsou vnější plevy, tvoří 15% zrn a mají vysoký obsah vlákniny a vitamínů a minerálů jako B1, B2, B3, B6, hořčíku, železa, zinku a fosfor; jádro je tvořeno endospermem, který je více než 80% zrna a je tvořen bílkovinami a sacharidy; zbytek zrna pšenice se skládá z klíčků a obsahuje také dobré množství vitamínů, minerálů, tuku a bílkovin.
Bílý chléb je tvořen pouze endospermovou částí chleba. Voda bohatá, výživná část pšeničných zrn, jako otruby a klíčky, jsou z ní odstraněny. Na druhé straně hnědý chléb nebo celozrnný chléb obsahuje všechny části zrna "otruby, endospermu a klíčku", čímž je činí výživnější a zdravější než bílý chléb.
Hnědý chléb je považován za méně zpracovatelský než bílý chléb. U bílého chleba se po odstranění otrub a zárodečných částí použije bromid draselný, plynný chlorovodík nebo benzylperoxid pro bělení mouky. Některé země také specifikují výrobce, aby zpevnili bílý chléb minerály a dalšími živinami, které bílé chleby byly kvůli zpracování zbaveny. Proto je známo, že bílý chléb je vyroben z "obohacené mouky", zatímco hnědý chléb je tvořen "celozrnnou moukou".
Hnědý chléb se liší od bílého chleba i v textuře. Bílý chléb je preferován, protože je měkčí než hnědý chléb. Důvodem je to, že v hnědém chlebě otvírá otroučková část pšeničného zrna bubliny vytvořené při pečení. Vzdušné a nadýchané chleby jako bílé chleby jsou měkké. Také bílý chléb je někdy naplněn mlékem a cukrem, aby byl chutnější a měkčí.
Souhrn: 1.Pohlený chléb se skládá z celých pšeničných zrnek, které mají vysoký obsah vitamínů, minerálů a bílkovin, zatímco bílý chléb je tvořen pouze endospermem bohatým na bílkoviny a sacharidy. Proto je hnědý chléb považován za zdravější než bílý chléb. 2.Jako součást výrobního procesu, bílý chléb je bělený chemikáliemi a obohacen o vitamíny a minerály umělým procesem na rozdíl od hnědého chleba. 3. Pokud jde o chuť a texturu, bílý chléb je měkčí a chutnější než hnědý chléb
