Cukrářská mouka a všestranná mouka
Cake mouka vs všestranné mouky
Pro ty, kteří se opravdu nepokoušeli o pečení nebo právě začali s plavidly, je všestranná mouka prakticky využívána pro všechno. Navíc to název naznačuje. Pravda je všestranná mouka je jen jednou z mnoha variant. Jiným druhem by byla mouka z koláče, která se také běžně používá při výrobě cukrářských výrobků. Univerzální a dortová mouka se vyrábí z pšenice. Avšak výrazně se liší, pokud jde o obsah bílkovin, kvalitu lepek v mouce a tím i jejich vhodnost zejména na pečivo. Obsah bílkovin hraje zásadní roli v struktuře hotového pečeného produktu. Řídí množství lepek, které se vyrábí při kynutí a hnětení mouky. Síla glutenu označuje vzdušnost, houževnatost a rozmačkost pečiva. Čím více proteinové mouky obsahují, tím silnější je obsah lepku, tím je hustší a těžší výsledek. Mnohostranná mouka, známá také jako mouka, zejména v evropských zemích, je vyrobena z kombinace tvrdých a měkkých variant pšenice, jako je zimní a červená, zatímco mouka z dortu pochází čistě z měkkých odrůd. Pšenice používaná v univerzální mouce obsahuje vyšší množství škrobových částí nebo endospermů, které jsou odolnější vůči drcení. Cukrářská mouka má méně těchto částí, takže má jemnější texturu ve srovnání s univerzální moukou. Dalším důvodem, který přispívá k její struktuře, je, že je mírně ošetřen oxidem chloričitým. To také zanechává kyselý nádech konečnému produktu. Bílkovina v celozrnné mouce se pohybuje od 11% do 12%. To se liší v závislosti na geografické poloze. Případem je, že pocházející z jižních oblastí obsahuje méně bílkovin než těch ze severozápadu. Cukrová mouka má nižší obsah bílkovin v rozmezí 7% až 8%. V důsledku toho je obsah lepku slabší než obsah univerzální mouky, takže je vhodný pro lehčí a měkčí koláče. Milovníci pečení preferují všestrannou mouku při výrobě pečiva, jako jsou placky z mnoha jiných typů hustších produktů. To je plnější a trochu křehké. Cukrářská mouka, na druhou stranu, je vhodnější pro sušenky, žvýkací sušenky, tyčinky na koláče, koláče, koláče a pečivo, které by měly být měkké a lehké. Univerzální a mouka z koláče jsou komerčně dostupná. Často se nacházejí v pekárně v supermarketech, často balené v krabici nebo papírovém pytli. Martha, král Arthur, krém, Ceresota, zlatá medaile Bílá Lilie, Hodgson a samozřejmě značka Pillsbury, abychom zmínili pár. Nejlepších značek mouky z koláče by byly Pillsbury, královna Guinevere, Labutě, Softasilk. Nicméně různá, univerzální mouka z mouky a koláče může být použita zaměnitelně s některými přepočty na receptu. Například jedna hrnková mouka se rovná třem čtvrtinám mouky vše potřebné společně s 2 lžícemi. cornstarch. Podobně, jeden šálek a jedna polévková lžíce mouky z koláče může vyvážit šálek svého protějšku. souhrn
