Kravské mléko a kozí mléko
Kdykoli někdo odkazuje na mléko, většina lidí by to skutečně chápala jako kravské mléko. Kráva mléko zejména na západě je nejoblíbenější. V ostatních částech světa je však kozí mléko stejně oblíbené jako kravské mléko. Odhaduje se 550 milionů koz celosvětově ve srovnání s více než miliardou odhadovaných krav.
Kozí mléko nemusí být homogenizováno jako kravské mléko. Kozí mléko obsahuje více tuku než kravské mléko. Navíc je poměrně obtížné nalézt v kozí mléce nízkotučné nebo beztukové odrůdy, které se nachází v kravském mléce. Kozí mléko neobsahuje aglutinin, který je přítomen v kravském mléce. To umožňuje, aby tukové kuličky v kozí mléce byly mnohem menší, a proto byly snadno strávitelné.
Obsah laktosy je mnohem nižší u kozího mléka o 4,1% ve srovnání s 4,7% u kravského mléka. Kozí mléko ve srovnání s kravským mlékem obsahuje až o 13% více vápníku, o 25% více vitamínu B6 a 47% vyšší obsah vitaminu A. Má také vyšší obsah draslíku, niacinu, mědi a antioxidantu jako kravského mléka. Kravské mléko na druhé straně má téměř pětinásobek vitaminu B12 a více než 10krát více kyseliny listové ve srovnání s kozí mléko. Proto při užívání kozího mléka musí být kyselina listová doplněna.
Kozí mléko je obecně známo, že má zvláštní vůni. To je obecně kvůli vůni žláz dolaru. Není-li přítomen v stádě při dojení, nebude to tam. Druhým možným důvodem pro zvláštní chuť a vůni je skutečnost, že krávy, které se používají k dojení, jsou zpravidla pod přísným dohledem a velmi přísnou kontrolou stravy kvůli zákonům. Kozy se však podle tohoto pravidla nevztahují a obecně se budou živit různými věcmi. S kozím mlékem, které nyní získává popularitu na západě, se tento průmysl rovněž rozvíjí.
souhrn 1. V podstatě je složení a vlastnosti stejné, ale kravské mléko je více populární. 2. Kozí mléko je obecně přijatelné pro osoby nesnášející laktózu. 3. Kozí mléko nemusí být homogenizováno. 4. Přestože kozí mléko má vyšší obsah vápníku, vitaminů B6, A, draslíku, niacinu, mědi a antioxidantu selenu, je velmi málo vitamínu B12 a kyseliny listové. Vitamíny je třeba doplnit při užívání kozího mléka. 5. Kozí mléko má zvláštní vůni a chuť ve srovnání s kravským mlékem.
