Tmavá čokoláda a bílá čokoláda

Tmavá čokoláda vs bílá čokoláda

Tmavá čokoláda se vyrábí přidáním cukru a tuku do směsi obsahující kakao. Známá jako "sladká čokoláda", podle americké vlády potřebuje 15% koncentrace čokoládového likéru. Podle pravidel v Evropě musí být v tmavých čokoládách k dispozici alespoň 35% kakaových tuků. K vytvoření bílé čokolády, cukru, kakaového másla a sušiny mléka se smísí.

I když má stejnou strukturu jako horká čokoláda, nemá kakaové pevné látky. Je to proto, že několik zemí neberí bílou čokoládu jako skutečnou čokoládu. Obsah kakaa na nejlepších plátcích tmavé čokolády je přibližně 70%, zatímco pouze 35% kakaa je obsaženo v nejkvalitnějších krytech bílé čokolády.

Jak uvádí Světová nadace pro kakao, přibližně 50 milionů lidí na celém světě se spoléhá na kakao, pokud jde o jejich zdroj příjmu. Bílá čokoláda se vyrábí stejným způsobem jako tmavá čokoláda; ale postrádá další přísady, jako je kakaová pasta, tekutina nebo prášek.

Zpracování je prvním krokem ve výrobním procesu, kde jsou sklizeny kakaové struky, fazole odstraněná z lusků jsou fermentovány, sušeny a přepravovány do výrobní společnosti. Fazole jsou pak vyčištěny; dále se praží a pak se stupňuje. Obyčejnice jsou potom odstraněny, aby se vyčistili hroty, které se pak rozemele, čímž se změní na kapalinu, čímž se vytvoří čokoládový likér. To může být zpracováno tak, aby přišlo s dalšími dvěma čokoládovými formami - kakaovým máslem a pevné látky.

Po zpracování se provádí míchání. V podstatě zahrnuje smíchání jejich složek. Pro tmavou čokoládu se jedná hlavně o kakaové máslo, cukr, kakaovou kapalinu a vanilku. Pro bílou čokoládu je to cukr, vanilka, mléko a kakaové máslo. Směs čokolády se udržuje v kapalné formě tepelným třením.

Délka tohoto procesu určuje kvalitu, neboť produkuje cukr a kakaové částice, které jsou příliš malé, aby jazyk rozpoznaly, a poskytovaly mu hladší pocit, když se nacházel v ústech. Poté se uskladní a uchovávají, dokud není hotové nastartování. Kalení zajišťuje vzorek lesk a křupavý skus správně zpracované čokolády; což je výsledek značně malých krystalů kakaa z másla. Jeho hlavním účelem je zaručit kvalitu koncového čokoládového výrobku.

Čokoláda je obecně citlivá na vlhkost a teplotu. Ideální teploty pro skladování jsou od 15 do 17 stupňů Celsia. Tmavá čokoláda se obvykle snadno taví při pokojové teplotě kvůli jejímu složení, zatímco bílá čokoláda může zůstat pevná při pokojové teplotě a stále se snadno taví v ústech.

Bittersweetová čokoláda je známá jako čokoládový likér, který má nějaký cukr, vanilku, kakaové máslo a lecitin. Polosladká čokoláda je tmavá čokoláda s nízkým obsahem cukru. Ačkoli má hořká čokoláda méně cukru a více likéru; obě mohou být při pečení zaměnitelné.

Vzhledem k vysokému obsahu kakaa je tmavá čokoláda bohatým zdrojem epikatechinu a kyseliny galové, o kterých se předpokládá, že mají kardioprotektivní vlastnosti. Vzhledem k tomu, že má velké množství kakaa, je známo, že tmavá čokoláda je bohatá na epikatechin, stejně jako na kyselinu galovou, přičemž oba mají věrohodné vlastnosti, které chrání srdce. Poté, co jste si je užívali v správných množstvích, může to také snížit riziko srdečního záchvatu. Tmavá čokoláda také naznačuje pozitivní účinky jako protirakovinový stimulátor, stimulátor mozku, prevence kašle a protihrudní účinky. Úhly afrodiziakum je ještě třeba prokázat. Bílá čokoláda je vysoká v kakaovém másle a může být bohatá na cukr a mléčný obsah, takže obecně není dobré pro lidi, kteří se snaží snížit příjem kalorií.

Vzhledem k nepřítomnosti kakaové pevné látky v bílé čokoládě neobsahuje theobromin. Je bezpečné spotřebovat zvířata. Tmavá čokoláda a jiné druhy s kakaovou tuhou látkou se nedoporučují pro spotřebu zvířat, protože mohou být pro ně velmi škodlivé.

SOUHRN

· Bílé a tmavé čokolády se vyrábějí stejným způsobem, kromě rozdílu v složkách.

Bílá čokoláda má stejné přísady jako tmavá čokoláda, s výjimkou kakaové tekutiny, která neobsahuje bílou čokoládu.

· Tmavá čokoláda se při pokojové teplotě snáze a rychleji roztírá než bílá čokoláda.

· Tmavá čokoláda je škodlivá pro zvířata k jídlu, zatímco bílá čokoláda je bezpečná, protože neobsahuje škodlivou složku teobromin.