Glykemický index a glykemické zatížení
Pojmy glykemický index a glykemická zátěž se vztahují na kvantifikaci sacharidů. Sacharidy jsou klasifikovány jako jednoduché nebo složité na základě počtu jednoduchých cukrů v molekule sacharidů. Komplexní sacharidy jsou složeny z dlouhých řetězců jednoho nebo dvou jednoduchých cukrů, jako je fruktóza nebo sacharóza. Škrobové potraviny jsou známé jako složité sacharidy, protože škrob je složen z dlouhých řetězců jednoduchého cukru, glukózy. Když jsou uhlohydráty tráveny, tyto cukry vstupují do krevního oběhu. Na základě počtu jednoduchých cukrů, které má potravina, dochází k rozpadu sacharidů a jeho vlivu na hladinu cukru v krvi. Takto se glykemický index a glykemická zátěž používají k tomu, aby pomohli diabetikům provést dietní úpravy.
Rozdíl ve smyslu:
Glykemický index udává, jak rychle se cukr dostane do krevního oběhu po konzumaci sacharidu. Jakmile krevní cukr stoupá v krvi, váš mozek signál vaše tělo vylučovat více množství hormonálního inzulínu z pankreatu. Inzulin pomáhá snížit hladinu cukru v krvi převáděním přebytečného cukru na tuky. Tato jemná rovnováha je důležitá, protože nadměrná sekrece inzulínu může způsobit únavu, nárůst hmotnosti a diabetes 2. typu. Tudíž glykemický index pomáhá pochopit, jak rychle se hladina cukru v krvi zvyšuje po jídle. Naproti tomu glykemická zátěž pomáhá pochopit, kolik cukru má potravina a jak rychle ji tělo využije, čímž se stává přesnějším indikátorem zvýšení hladiny cukru v krvi.
Rozdíl ve využití:
Potraviny jsou rozděleny do kategorie od 0 do 100, a to v závislosti na účinku na hladinu cukru v krvi. Potraviny jsou klasifikovány na základě jejich glykemického indexu tak, že mají nízkou GI (až 55), střední (56 až 70) a vysokou (nad 70) pro užitečnost. Potraviny, které mají nejnižší glykemický index, mají nejnižší rychlost vstupu glukózy do krevního oběhu, a proto mají nejnižší odpověď inzulínu. Dietní vlákna, bílkoviny a tuky zpomalují vstup glukózy do krevního oběhu. Většina zeleniny a celých zrn je plná vlákniny a má tedy nižší glykemický index. Zpracované potraviny, např. bílá mouka obsahuje mnohem méně vlákniny a má tedy vyšší glykemický index. Jedinou nevýhodou glykemického indexu je to, že nezohledňuje, kolik cukru obsahuje určité potraviny; to jen ukazuje, jak rychle se cukr absorbuje. Například cukr v mrkví se rychle vstřebává a mrkev má vysoký glykemický index. Jedná se o neúplné informace, protože množství vlákniny v mrkvech je tak vysoké, že množství cukru, které se absorbuje, je velmi nízké; v tomto okamžiku je užitečné identifikovat glykemické zatížení určité potraviny.
Glykemická zátěž bere v úvahu nejen to, jak rychle se určitá potravina převádí na cukr v těle, ale také, kolik cukru obsahuje konkrétní potravina. Glykemická zátěž představuje množství glycidů v potravinách a kolik gramů sacharidů v potravinách zvyšuje hladinu glukózy v krvi. Glykemické zatížení využívá glykemický index. Glykemické zatížení potravy se vypočítá jako obsah sacharidů měřený v gramech vynásobený glykemickým indexem potravy a děleno 100. Glykemická zátěž se jeví jako přínosná v dietních programech zaměřených zejména na metabolický syndrom, inzulínovou rezistenci a úbytek hmotnosti.
Studie ukázaly, že ženy, jejichž diety mají nejvyšší glykemický index, měly větší pravděpodobnost vývoje diabetu ve srovnání s těmi, jejichž diety měly nejnižší glykemický index.
Souhrn:
Glykemický index udává, jak rychle se hladina cukru v krvi zvýší po konzumaci potravinářského produktu. Glykemická zátěž používá informace o glykemickém indexu, stejně jako množství cukru, které obsahuje potravina, pro stanovení zvýšení hladiny krevního cukru po jídle. Tudíž glykemická zátěž pomáhá pozorovatelům váhy mnohem víc než glykemický index.
