Zmrzlina a šerbeta
Zmrzlina je populární polomrzlý mléčný výrobek, který se často konzumuje jako dezert, a populárně známý jako "velký americký dezert". Jde především o mléko, smetanu, cukr a některé příchutě, které jsou hlavními složkami jeho nejzákladnější formy. Nicméně, s časem, mnoho receptů bylo formulováno, které obsahují další složky, jako jsou vejce, ovoce a barviva.
Termín zmrzlina má různé odstíny významů v závislosti na zemi; nebo někdy mohou jména odkazovat pouze na různé styly, které mohou být prezentovány, například zmrazený jogurt, sorbet, sherbet, zmrazený krém a gelato. Sherbet je velmi podobný sorbetu, ale na rozdíl od sorbetu obsahuje velmi miniaturní množství mléka (asi 1,2%), zatímco sorbet neobsahuje žádné mléko ani jiné mléčné výrobky. Mimo USA jsou odrůdy sherbetů a sorbetů v podstatě totéž, ale v rámci americké spotřeby obsahuje šerbeta nějaký druh mléčného výrobku v malém množství, například smetanu, mléčného tuku nebo máselného tuku; typicky obsah mléčného tuku nepřesahuje 3%.
Zmrzlina je rozdělena do následujících podtypů: Prémiová, pravidelná, ekonomická, lehká a zmrzlina se sníženým obsahem tuku. Premium zmrzlina obsahuje 11 až 15 procent máselného tuku, což znamená, že je hustší a má vyšší počet kalorií. To je obzvláště populární pro jeho "gurmánské" příchuti. Zatímco typ ekonomiky obsahuje přesně 10 procent butterfat, pravidelný typ obsahuje 10 až 11 procent butterfat. Používané aromatické látky jsou standardní a tento typ se typicky používá pro mléčné koktejly. Lehká zmrzlina obsahuje o 50 procent méně máselného tuku než běžná zmrzlina, zatímco snížený obsah tuku je o 25 procent méně než běžná zmrzlina.
Sherbet je "zmrzlina" na bázi ovoce, vyrobená smícháním ovocného pyré a aromatických látek buď s 2% nebo méně, mléčným tukem. Obecně platí, že zmrzlina a sherbet jsou vyráběny podobným způsobem a jsou odlišeny pouze složkami, které se dostanou do jednoho produktu.
Sherbet se vyrábí smícháním ovocné šťávy, ovoce, některých příchutí, stabilizátoru jako rostlinné gumy a trochu smetany. Směs se zahřeje na velmi vysokou teplotu (velmi krátce), aby se zlepšila chuť a kvalita konečného dezertu. Aby obsah byl stejnoměrný, směs byla homogenizována a potom ochlazena a udržována po dobu několika hodin, aby mohla "stárnout". Směs se pak zmrazí, nejdříve za míchání až do částečného zmrazení, a pak bez míchání k vytvrzení konečného produktu.
Souhrn: Zmrzlina obsahuje téměř 50 procent mléka nebo smetany, zatímco sherbet obsahuje maximálně 2% krému nebo mléka. Zmrzlina je založena na mléčném produktu, jako je mléko, krém nebo máselný tuk, zatímco sherbet je založen na ovocném pyré. Zmrzlina je zařazena do pěti stylů založených na obsahu máselného tuku, zatímco sherbet má pouze jeden styl kategorizace.
