Želé a konzervy
Želé vs konzervy
Jam, konzervy, želé, marmeláda jsou různé výrobky vyrobené z ovoce. Když se různé druhy ovoce, jako jsou buničina a džus a kousky, mísí s pektinem a cukrem, získávají se různé produkty. Dvě nejběžnější typy jídel pro snídani zahrnují ovocné konzervy nebo ovocné džemy a ovocné želé. Ovocné konzervy a ovocné džemy jsou stejné a mohou být použity zaměnitelně.
Ovocné konzervy Ovocné konzervy se nazývají také ovocné džemy a vyrábějí se celá nebo řezaná ovocná buničina nebo drcením ovoce. Jsou vyrobeny vařením ovocné buničiny tak, že všechny bity jsou pryč. Dobré uvíznutí nebo konzervy mají rovnoměrnou konzistenci, jsou měkké, mají jasnou barvu a neobsahují žádnou volnou kapalinu. Někdy se džemy a konzervy navzájem odliší ve skutečnosti, že některé z konzerv jsou vyráběny společně se semeny ovoce, malými semínky, jako jsou například guava a fíky. Jakmile se dužina vaří s pektinem a cukrem, vzniká silná náplň.
Komerční i domácí konzervy mohou být utěsněny nebo konzervovány pro dlouhodobé použití. Použití slov "zachovává" a "džemy" se v jednotlivých zemích liší. V Americe "uchovává" množné číslo, odkazuje na konzervy ovoce, stejně jako zeleninové konzervy squash, rajčata, atd. To také odkazuje na všechny druhy želé, stejně jako džemy dohromady. V Británii se ovoce "uchovává" jednotlivě, označuje pouze džemy. Některé konzervy ovoce jsou; hrušková konzervy, konzervy broskvů, konzervy jablek atd. V Severní Americe lidé používají zmrazené konzervy nebo džemy. Ty jsou vařené minimálně, skoro méně než pět minut a jsou uchovávány zmrazené. Jsou oblíbené svou naprosto čerstvou chutí. Ovocné želé Ovocné želé se vyrábí z ovocné šťávy. Je průsvitný a čistý a je určen k nastavení pomocí pektinu, který se přirozeně vyskytuje v ovoci. Někdy je třeba přidat pektin s ovocem, pokud nemá dostatek přírodního pektinu jako s hrozny. Proces tvorby želé je podobný tomu, co se děje s jamem, s výjimkou skutečnosti, že filtrování buničiny se podílí na přípravě želé, neboť je vyžadována pouze šťáva. Pro výrobu želé je velmi důležité zachovat jasnost konečného produktu. Během filtrování by tedy nemělo být nuceno nucit při napínání buničiny nic.
Pro extrahování pektinu se ovoce zahřeje, dokud není měkké, a pak se napustí oddělení šťávy od buničiny. Dobré želé by mělo být šumivé a jasné. Želé by měla při natáčení držet úhly a při pohybu by se měla třást. Souhrn: 1. Ovocné konzervy se také nazývají ovocné džemy a jsou vyrobeny z celých nebo řezaných ovocných buničinek nebo drcením ovoce; ovocné želé se vyrábí z ovocné šťávy. 2.Přehledy mají rovnoměrnou konzistenci. Jsou měkké, jasné barvy a neobsahují žádnou volnou kapalinu; želé by mělo být šumivé a jasné. Želé by měla při natáčení držet úhly a při pohybu by se měla třást.
