Nitrát a dusitan
Co je dusičnan?
Nitrátový iont (NO3) je konjugovaná báze kyseliny dusičné. Skládá se z jednoho dusíku a tří atomů kyslíku. Dusíkový atom je umístěn ve středu a je obklopen atomy kyslíku, které jsou identicky spojeny v rovinné kondici trogonů. Molární hmotnost dusičnanového aniontu je 62 g / mol. Disociuje ve vodě za vzniku hydroxylových iontů dusičnanů.
Dusičnany jsou chemické sloučeniny, soli kyseliny dusičné. Jsou snadno rozpustné. Dusičnany se používají v:
- Zemědělství (minerální hnojiva);
- Potravinářský průmysl (barviva a konzervační látky);
- Výroba nátěrových hmot, léčiv, plastů, skla, výbušnin atd.
Dusičnany se nacházejí v půdě, vodě a potravinách (rostlinného a živočišného původu). Při nízkých koncentracích (1-40 mg / m3) jsou také přítomny ve vzduchu jako. Dusičnany jsou přirozeně syntetizovány dusíkatými bakteriemi jako meziprodukty při tvorbě dusíku. Přírodní koncentrace v rostlinách a ve vodě jsou obecně nízké. Jejich množství v orné půdě a ve vodě obvykle nepřesahuje 10 mg / l. Může být zvýšeno použitím dusíkatých hnojiv, zavádění hnojiv a dalších zdrojů do půdy.
Obsah dusičnanů v rostlinách se mění v závislosti na množství v půdě. Z půdního roztoku rostliny extrahují dusík, aminokyseliny, bílkoviny, vitamíny a další látky, zejména ve formě dusičnanů. Pokud rostlina extrahuje více dusičnanů než enzym dusičnan reduktáza, může se jich hromadit. Aktivita dusičnanu reduktázy závisí na faktorech, jako je světelný, teplotní a vodní stres.
Samotné nitráty nejsou toxické. Nebezpečným pro lidské zdraví jsou dusitany a nitrosaminy. Obě z nich mohou vznikat z nitrátů před nebo po požití potravy nebo vody.
Dusičnany vstupují do lidského těla prostřednictvím potravin a pitné vody. Potraviny bohaté na dusičnany jsou zelenina a masné výrobky (uzeniny, uzené maso). Mnohem méně až zanedbatelné je obsah dusičnanů v mléčných výrobcích a rybách. Některé rostliny mají schopnost akumulovat více dusičnanů. Jedná se o salát, mrkev, špenát, kopr, červenou řepu, červenou ředkvičku, cukety, brokolici atd.
Dusičnany ve vzduchu mohou působit jako dráždivé dýchací orgány. Studie prokázaly nárůst astmatických záchvatů spojených se zvýšeným obsahem dusičnanů ve vzduchu.
Maximální přípustná 24hodinová dávka dusičnanu draselného a sodíku pro lidi činí až 5 mg / kg. Otravy se vyskytují v dávce 4 g / 24h, lidská letální dávka je 8-15 g / 24h.
Co je to nitrit?
Dusitanový iont (NO2) je konjugovaná báze kyseliny dusité. Anion je symetrický. Dusíkový atom je umístěn uprostřed a obklopen dvěma atomy kyslíku, které jsou identicky vázány. Molární hmotnost dusitanového aniontu je 46 g / mol.
Dusitany jsou chemické sloučeniny, soli nebo estery kyseliny dusité. Jsou široce používány při výrobě masa a ryb. Mají baktericidní účinek. Jejich reakce s myoglobinem dodává maso nový vzhled a růžově červenou barvu.
Lidé mohou být vystaveni nitrátům několika způsoby. Nadměrné hnojení dusíkem zvyšuje obsah dusičnanů v rostlinách, respektive u lidí (prostřednictvím potravin). V lidském těle se dusičnany redukují na dusitany. Vyšší rostliny mohou také asimilovat dusitany z půdy. Mikrobiologická přeměna dusičnanů na dusitany se může objevit při skladování čerstvé zeleniny, zejména při pokojové teplotě.
Dusičnany jsou při požití kategorizovány jako "pravděpodobně karcinogenní pro člověka". Vázají se na hemoglobin v krvi a tvoří sloučeninu nazvanou methemoglobin. Není schopen přenášet kyslík do orgánů a tkání, což vede ke stavu známému jako methemoglobinémie, který je charakterizován tvorbou modřin kůže a sliznic (cyanóza).
Dusičnany jsou nejvíce nebezpečné, když jsou přeměněny na dusitany, než jsou polknuty. Tato konverze může nastat, když je potravina skladována nesprávně (vysoká teplota a snížený obsah kyslíku v místnosti) nebo během vaření, zejména při smažení.
Dusitany poškozují buněčné struktury různých orgánů a systémů přímo v závislosti na dávce. Znepokojují transport kyslíku, způsobují toxické poškození enzymových systémů, způsobují mutagenní, karcinogenní a jiné subcelulární změny, snižují aktivitu imunitního systému.
Při nízké kyselosti žaludeční kyseliny mohou být nitridy převedeny na nitrosaminy, které mají karcinogenní účinek.
Maximální přípustná dávka dusitanu po dobu 24 hodin je 0,2 mg / kg. Lidská letální dávka je 0,18-2,5 g / 24 h. Předpokládá se, že užívání 0,5 g dusitanu může vést k mírnému a 1-2 g - k těžké otravě.
Rozdíl mezi dusičnanem a dusitanem
Dusičnan: Nitrátový iont (NO3) je konjugovaná báze kyseliny dusičné. Dusičnany jsou chemické sloučeniny, soli kyseliny dusičné.
Dusičnany: Dusitanový iont (NO2) je konjugovaná báze kyseliny dusité. Dusitany jsou chemické sloučeniny, soli nebo estery kyseliny dusité.
Dusičnan: Nitrátový iont se skládá z jednoho dusíku a tří atomů kyslíku. Dusíkový atom je umístěn ve středu a je obklopen atomy kyslíku, které jsou identicky spojeny v rovinné kondici trogonů.
Dusičnany: Dusitanový iont se skládá z jednoho dusíku a dvou atomů kyslíku. Dusíkový atom je umístěn ve středu a obklopen atomy kyslíku, které jsou identicky vázány.
Dusičnan: Molární hmotnost dusičnanového aniontu je 62 g / mol.
Dusičnany: Molární hmotnost dusitanového aniontu je 46 g / mol.
Dusičnan: Dusičnany se používají v zemědělství (minerální hnojiva), v potravinářském průmyslu (barviva a konzervační látky), při výrobě nátěrových hmot, léků, plastů, skla, výbušnin atd.
Dusičnany: Dusitany se používají při výrobě masa a ryb.
Dusičnan: Dusičnany ve vzduchu mohou působit jako dráždivé dýchací orgány. Samotné nitráty nejsou při požití spolknuty. Nebezpečné pro lidské zdraví jsou dusitany a nitrosaminy, které se mohou vytvářet z dusičnanů.
Dusičnany: Dusičnany jsou kategorizovány jako "pravděpodobně karcinogenní pro člověka". V závislosti na dávce mohou poškodit buněčné struktury různých orgánů a systémů, narušit transport kyslíku, způsobit toxické poškození enzymových systémů, způsobit mutagenní, karcinogenní a jiné subcelulární změny, snížit aktivitu imunitního systému.
Dusičnan: Maximální přípustná 24hodinová dávka dusičnanu draselného a sodíku pro lidi činí až 5 mg / kg. Otravy se vyskytují v dávce 4 g / 24h, lidská letální dávka je 8-15 g / 24h.
Dusičnany: Maximální přípustná dávka dusitanu po dobu 24 hodin je 0,2 mg / kg. Otrava nastává v dávce 0,5 g / 24 h, letální dávka u lidí je 0,18-2,5 g / 24 h.
Dusičnan: Dusičnan draselný, dusičnan sodný.
Dusičnany: Dusitan sodný, dusičnan amonný.
Souhrn:
- Nitrátový iont (NO3) je konjugovaná báze kyseliny dusičné. Dusičnany jsou chemické sloučeniny, soli kyseliny dusičné.
- Dusitanový iont (NO2) je konjugovaná báze kyseliny dusité. Dusitany jsou chemické sloučeniny, soli nebo estery kyseliny dusité.
- Nitrátový iont se skládá z jednoho dusíku a tří atomů kyslíku. Dusíkový atom je umístěn ve středu a je obklopen atomy kyslíku, které jsou identicky spojeny v rovinné kondici trogonů. Dusitanový iont se skládá z jednoho dusíku a dvou atomů kyslíku. Dusíkový atom je umístěn ve středu a obklopen atomy kyslíku, které jsou identicky vázány.
- Molární hmotnost nitrátového aniontu je 62 g / mol, zatímco molární hmotnost dusitanového aniontu je 46 g / mol.
- Dusičnany se používají v zemědělství, potravinářském průmyslu, výrobě nátěrových hmot, léků, plastů, skla, výbušnin apod. Dusičnany se používají při výrobě masa a ryb.
- Dusičnany ve vzduchu mohou působit jako dráždivé dýchací orgány. Samotné nitráty nejsou při požití spolknuty. Nebezpečné pro lidské zdraví jsou dusitany a nitrosaminy, které se mohou vytvářet z dusičnanů. Dusičnany jsou kategorizovány jako "pravděpodobně karcinogenní pro člověka". V závislosti na dávce mohou poškodit buněčné struktury různých orgánů a systémů, narušit transport kyslíku, způsobit toxické poškození enzymových systémů, způsobit mutagenní, karcinogenní a jiné subcelulární změny, snížit aktivitu imunitního systému.
- Maximální přípustná 24hodinová dávka dusičnanu draselného a sodíku pro lidi činí až 5 mg / kg. Otravy se vyskytují v dávce 4 g / 24h, letální dávka je 8-15 g / 24h. Maximální přípustná dávka dusitanu po dobu 24 hodin je 0,2 mg / kg. Otrava nastává v dávce 0,5 g / 24 h, letální dávka je 0,18 - 2,5 g / 24 h.
