Ragu a Bolognese
Italská kuchyně je známá svou jednoduchostí a rozmanitostí sýrem a vínem jako hlavními součástmi všech italských receptů. To je také známé pro jeho těstoviny různých tvarů, délky, šířky a omáčky s různými přísadami.
V italských pokrmech a vaření je několik různých omáček. Jedním z nich je pesto omáčka z drcené bazalky, česneku, ořechů, sýrů a olivového oleje. Pak je puttanecká omáčka vyrobená z rajčat, česneku, oliv, sardel a červených chilli.
Nejpopulárnější a nejvíce používaná italská omáčka je Ragu, kterou si většina lidí myslí jako omáčku na bázi rajčete, ale ve skutečnosti je omáčka na bázi masa, jenž obsahuje jen malé množství rajčatové omáčky nebo pasty.
Ragu je tradiční italská masová omáčka, která se obvykle podává s těstovinami. Připravuje se s mletým hovězím masem, který se pomalu ztuhne, dokud nebude jemný a může mít několik různých koření. Podává se soffritto skládající se z nakrájené cibule, celeru, mrkve a koření spolu s rajčatovou omáčkou a dalšími látkami určenými k aromatizaci.
Ve srovnání s jinými omáčkami je tlustší a zjemňuje přidáním mléka v pozdější fázi vaření. Má několik různých verzí a může být použito jehněčí, drůbeží, rybí, telecí nebo vepřové maso místo hovězího masa. Mohou se také přidat další koření jako chilli, paprika, fazole, estragon a kmín.
Ragu alla Barese se připravuje z konského masa; Ragu alla Napoletana má hodně rajčat a používá červené víno; Ragu alla Bolognese používá bílé víno a méně rajčat. Ragu alla Bolognese nebo Bolognese omáčka je nejpopulárnější verze ragu.
Boloňská omáčka vznikla v italské Bologni a pochází z 15. století. Jedná se o těstovinovou omáčku, která je na bázi masa a obsahuje malé množství rajčatové omáčky. Je tradičně podáván s tagliatellovou zelenou lasagní a jinými těstovinami v širokém tvaru namísto špagetových těstovin, protože omáčka se zlepšuje s širšími těstovinami.
Jeho složky zahrnují hovězí, soffritto, pancetta, cibuli, rajčatovou pastu, masový vývar, bílé víno a smetanu nebo mléko. Stejně jako všechny ostatní potravinářské přípravky, bolognese omáčka má různé varianty. Vepřové maso, kuřecí maso, telecí maso, králík, husa a další maso mohou být použity místo hovězího masa.
Soffritto je vyrobeno z celeru, mrkve a cibule vařené v másle nebo olivovém oleji. Houby, šunka a klobása se přidávají spolu s mlékem nebo smetanou, aby se přidaly další příchutě a dodávalo jí více krému. Zvyčajně se ztuhne po dobu nejméně pěti hodin.
Souhrn:
1.Ragu je masová italská omáčka, která se podává s těstovinami, zatímco bolognese omáčka nebo Ragu alla Bolognese je variace ragu. 2.Rag je tlustší než jiné omáčky a zatímco jiné varianty ragu, jako je Ragu alla Napoletana, používají červené víno, Bolognese používá bílé víno. 3.Ostatní ragové omáčky ho používají pro špagetové těstoviny, ale Bolognese ji používá s těstovinami ve tvaru širšího tvaru, jako je lasagna, protože hustá omáčka se lépe mísí s těstovinami širšího tvaru. 4.Ragu a Bolognese chutnají lépe, když se vaří po dobu pěti až šesti hodin.
