Samostatně stojící a všestranné (mouka)

Self-Rising vs All-Purpose (mouka)

Mouka je jednou z nejčastěji používaných práškových látek při přípravě a vaření jídla. Mouka se vyrábí broušením pšenice, základním plodinám nebo rostlině v mnoha zemích a kulturách na světě.

Vzhledem k tomu, že chléb (a všechny jeho následné druhy a klasifikace vedlejších produktů) je produktem mouky a také základním jídlem, existuje mnoho druhů mouky, které existují k výrobě různých druhů potravin.

Jeden z nejrozšířenějších druhů mouky je všestranná mouka. Jak naznačuje jeho název, tento typ mouky je velmi užitečný a může být použit v mnoha směrech. To se často vyskytuje v místních obchodech s potravinami a je často základem pro jiné druhy mouky. Univerzální nebo hladká mouka se skládá z mleté ​​tvrdé a měkké pšenice. Může být dále klasifikován a prodáván jako obohacený, bělený nebo nebeský. Tento typ mouky obsahuje lepek, který má při výrobě obvykle odhad 8 až 11% bílkovin.

Další klasifikace všestranné mouky zahrnuje; obohacené, bělené nebo nebílené mouky. Bělicí mouka obsahuje méně bílkovin nebo lepku ve srovnání s nebílou moukou. Každý typ mouky má své vlastní použití v různých výrobcích. Na druhé straně obohacená mouka přidala železo a vitamíny typu B, jako je thiamin, niacin, riboflavin a kyselina listová.

Jemná mouka se nezvyšuje, pokud není přidán kypřový přípravek (nebo jak to indikuje recept). Mnohostranná mouka se dá koupit ve velkých objemech a může být skladována na chladném a suchém místě po dobu přibližně osmi měsíců v bezpečně utěsněné nádobě. Mouka může být také chlazena až přibližně za rok.

Na druhé straně je samo stoupající mouka typ mouky, která obsahuje prášek do pečiva a sůl. Prášek do pečiva nebo kypřidlo je odpovědný za to, že mouka stoupá sama. Pokud jde o výživovou hodnotu, samovolně rostoucí mouka má nízký obsah bílkovin a její aplikace (v receptech na pečení) obvykle nevyžaduje přidání prášku do pečiva nebo soli.

Samovolně rostoucí mouka může být vyrobena z univerzální mouky. Recepty pro tento typ mouky se liší, ale metoda je jednoduchá. Do hladké mouky přidávejte celou jednotku prášku do pečiva a poloviční množství soli. Kombinace všech složek / složek bude mít za následek samovolnou růst mouky.

Dalším hlavním rozdílem mezi těmito dvěma druhy mouky je jejich chuť. Jemná mouka nemá chuť, zatímco samo-rostoucí mouka má nádech soli. Vzhledem k tomu, že oba typy mouky mají podobnou barvu a vzhled, je tento chuťový test často metodou používanou k identifikaci jednoho druhu mouky od druhého.

V mnoha receptách na pečení, recept obvykle označuje typ mouky, která se na procesu podílí. Jak univerzální mouka, tak samovolně rostoucí mouka mohou být nahrazeny navzájem, ale je třeba opatrně přidávat nebo odebírat přísady, konkrétně prášek do pečiva jako kypřící činidlo a množství soli.

Souhrn:

1. Hlavní rozdíl mezi všestrannou (nebo prostou) moukou a samostavou moukou je make-up obou typů. Univerzální mouka neobsahuje žádné přísady ani přísady, zatímco samovolně rostoucí mouka má všestrannou mouku, prášek do pečiva a sůl. Prášek na pečení působí jako kypřící látka v mouce.

2. Další rozdíl je obsah bílkovin v obou moukách. Hustá mouka má vyšší obsah bílkovin ve srovnání se samovolně rostoucí moukou.

3. Chuť je také ukazatelem identifikace každého typu mouky. Samostavící mouka má mírně slanou chuť, zatímco celostní mouka nemá chuť.

4. Samo-rostoucí mouka může být vyrobena z univerzální mouky, zatímco univerzální mouka může být vyrobena z kombinace a broušení měkké i tvrdé pšenice. Proto je všestranná mouka součástí mouky, která je sama stoupající.