Polévka a Bisque
Když se blíží zima, jedna věc, která bude poprvé požadována na večeři, je mísa polévky. Být jedním z nejlepších léků na chladné počasí, polévka je startér, který vám zajistí teplo spolu s naplněním žaludku. Ne každý má polévku jen v zimě; mnoho lidí to po celý rok vzhledem k tomu, že je zdravý, není příliš těžký a může být vyroben tak, aby vyhovoval chuti téměř každého. Existují různé způsoby, jak připravit polévku a různé přísady, které lze přidat. Po celém světě je jedním z nejběžnějších startérů polévka s přípravou a přísadami, které jsou specifické pro oblast, kde jsou připraveny. Jeden z mnoha druhů polévek je bisque pocházející z Francie. Mnoho lidí, zejména z místa původu, se odkazuje na jakoukoli polévku jako biskupskou. To však není správné. Bisque je určitý druh polévky a nyní ukážeme jisté důležité rozdíly mezi bisque a polévku obecně. Jedna věc, kterou lze prokázat, je skutečnost, že všechny kotlety jsou polévky, ale všechny polévky nejsou biskupy.
Když používáme slovo polévka, odkazujeme na potraviny, které jsou v tekuté formě. Obvykle se podává teplý (i když některé výjimky se také podávají při pokojové teplotě nebo jsou studené). Mezi nejběžnější přísady používané při přípravě polévek patří maso a zelenina spolu se šťávou, vodou, náplní a / nebo jinými tekutinami. Polévky, které jsou horké, se obvykle připravují tak, že nejdříve vytvoří vývar. To se provádí vařením pevných složek v některých kapalinách (tradičně v hrnci). Toto pokračuje, dokud není extrahována příchuť. Tradiční klasifikace druhů polévek rozděluje všechny polévky do dvou velkých kategorií; Polévky, které jsou čisté a polévky jsou silné. Na druhé straně, Bisque, na rozdíl od polévky, není všeobecným zastřešujícím termínem pro množství tekutých potravin. Bisque je zvláštní druh polévky, která je hladká a krémová. Je to ochucená polévka a má francouzský původ. Přísady běžně používané v typickém bisque jsou kraby, humři, raky nebo krevety. Biskupy jsou klasicky založené na napjatých bujních, které jsou z korýšů. Někdy se krémové polévky, které byly připraveny za použití opečeného a pyré ovoce (nebo houby), označují také jako bisque. Slovo bisque má zajímavou etymologii; to je odvozeno ze slova Biscay nebo bis cuites, což znamená, že se vaří dvakrát. Tradičně, bisques jsou vyrobeny z rybího pyré.
Důležitým rozdílem mezi polévkami a biskymi je, že tyto druhy mají vysoké množství krému; což může být dokonce větší než typické krémové polévky. Navíc, když srovnáme bisque s polévkami, které obsahují smetanu (ať už je to smetanová polévka nebo jakákoli jiná polévka se smetanou), rozdíl je v tom, že v bisque se krém přidává dříve v procesu vaření. Smetana snižuje pomalu a to způsobuje, že biskup je tlustší než jakákoli jiná polévka. Nicméně, když je proces vaření dokončen, polévka získá hladkou konzistenci. Polévky, které mají krém, naopak mají na konci procesu vaření přidané krém. Proto je v této polévce důležité dbát na riziko, že polévka bude příliš horká, protože to může rozdělit krém. Dále v krémových polévkách, na rozdíl od bisku, není zahušťovadlo krémem; to může být jakákoliv těstovina, brambory, rýže, mouka, puls atd.
Shrnutí rozdílů vyjádřených v bodech
- Všechny polévky jsou polévky, ale všechny polévky nejsou bisky
- Polévka, která je v tekuté formě, obvykle podává teplé, nejčastěji používané přísady pro přípravu polévek zahrnují maso a zeleninu spolu se šťávou, vodou, náplní a / nebo jinými tekutinami; Biskupská polévka, která je hladká a krémová, je kořenová polévka, má francouzský původ, přísady běžně používané v typickém bisku jsou kraby, humry, raky nebo krevetky, Bisques jsou klasicky založené na napjatých bujních, které jsou z korýšů
- Bisques mají více krému než polévky (včetně smetanových polévek)
- Krém přidaný v bisque se přidává dříve v procesu vaření; přidáno později v polévkách
- Krém působí jako zahušťovadlo v Bisques; v polévkách může být zahušťovadlo těstoviny, brambory, rýže, mouka, puls atd.
