Stůlová sůl a Kosherová sůl

Jeden z zmatek na sporáky vzniká při výběru stolní soli a kosher soli. Někteří lidé zřejmě používají tyto soli vzájemně zaměnitelně, zatímco se jedná o odlišné produkty, i když to převážně ne. Pokud jde o chuť, jsou stejné, ale přísady a hustota jsou různé. Pokud jste si všimli, existují recepty, které volají specificky kosher sůl a některé pro stolní sůl. Šéfkuchaři znají rozdíl a proto doporučují určitou sůl. Rozpusťme klíčové rozdíly mezi solí stolní a kosherovou solí.

Co je stolní sůl?

Jedná se o pravidelnou sůl, která se nachází v mnoha domácnostech a používá se při vaření nebo koření jídla po vaření. Sůl je silně zpracována ze solných usazenin. Poté se zahřeje, bělí a rafinuje, aby získala jemnější a hustší zrna soli. Aby se zabránilo hromadění, používají se ve slané soli některé přísady, jako je křemičitan vápenatý.

Chuťově, dodává ostrou chuť, když ji porovnává s košerovou solí kvůli své hustotě. Ale v podstatě mají sodík jako hlavní složku. Tyto soli jsou odvozeny ze stejných ložisek podzemních solí. Kosherová sůl může být také odvozena od odpařování mořské vody a zpracována odlišně ve srovnání se stolní solí.

Jednou další přísadou, která se často přidává do stolní soli, je jod pro jeho význam ve štítné žláze. Vláda USA zahájila v roce 1924 plán na zařazení jodu do stolní soli kvůli nedostatku jodu u většiny občanů, který vedl k hýždě - což je stav, kdy se krk zvětšuje jako odraz nárůstu štítné žlázy. Stolová sůl se pravidelně používá v domácnostech pro přidání chuti; to bylo vidět dostačující dost přidat jód k tomu. Existuje mnoho výhod spojených s jódem.

Dnes je jód přidáván v solných tabletách po celém světě. To lze nalézt také v jiných typech solí. Jód slouží jako důležitý prvek pro syntézu sekrecí žlázy. Má obrovské výhody pro metabolismus a zdraví vašeho srdce, mimo jiné. U těhotných žen může nedostatek jódu ve stravě vést k některým zdravotním problémům u jejich nenarozených dětí. To je řečeno, stolní sůl se doporučuje v každé stravě.

Pro různé druhy kuchařů a koláčů lze použít stolní sůl. Ale existují příležitosti, kdy sůl kosher bere korunu jako nejlepší alternativní sůl. Například v mnoha restauracích je kosher používán přes stolní sůl kvůli obtížnosti manipulovat a řídit rovnoměrné ochucení potravin. Pravděpodobně jste si všimli, že jste v některých bodech, že jste smažili své potraviny pomocí třepačky soli.

Co je Kosher Salt?

Kosherská sůl na druhé straně vychází z praxe "koshering meat". Sůl má větší nepravidelné slané zrno, které jsou dobré při absorbování vlhkosti z povrchu masa. Může vyndat krev nebo vlhkost z vašeho masa bez použití přílišné soli, než byste si vybrali stolní sůl.

Sůl kosher také pochází z podzemních solných ložisek, ale je méně zpracovávána a obsahuje méně přísad. Kvůli větším krystalem je nepravděpodobné, že se hromadí, takže přísady, jako je křemičitan vápenatý, nejsou v kosherové soli nezbytné. Obsahuje ještě sloučeninu sodíku. Neexistuje žádný nutriční rozdíl mezi stolní solí a kosher solí. Pouze vzhled, který také vede k hustotě, je v rozdílech pozoruhodný.

Kosherova sůl je však preferovaným typem soli mnoho kuchařů kvůli své nízké hustotě a snadné manipulaci, stejně jako schopnosti absorbovat vlhkost. Jejich slanost hraje velkou roli v této volbě. Například, pokud byste si vzali lžičku stolní soli, abyste připravili maso, které vyžaduje lžíci kosherové soli, může být příliš slané. Prakticky kvůli hustotě a jemnějším zrnkám byste měli mít poloviční lžičku stolní soli, která je ekvivalentní plné lžičce kosherové soli.

Stolová sůl nemůže být použita pro extrakci vlhkosti z masa, protože může být absorbována díky jemnějším částicím. Kosher sůl může extrahovat vlhkost a být odstraněn z masa, aniž by jej přehnal. To je důvod, proč jsou preferovány jakékoli recepty.

Rozdíl mezi kosherovou solí a solnou vrstvou

Kosher Salt vs Table Salt ve smyslu "relativní hustoty “

V daném objemu soli kosher a stolní soli je zřejmá relativní hustota. A ¼ šálku kosherové soli je méně hustá než ¼ šálku stolní soli. To je způsobeno pravidelnými krystaly stolní soli. Jsou jemnější a mezi nimi není žádný prostor. Z tohoto důvodu stolní sůl váží více. Pokud jste předepsali ¼ šálku kosherové soli a nemáte ji, můžete přidat polovinu tohoto objemu. Ovocné koření však nemusí být vždy o objemu, který přidáte, ale o chuti.

Kosher Salt vs Table Salt ve smyslu "měření"

Měření těchto solí je dalším důvodem, který ukazuje klíčové rozdíly. Pokud se pokoušíte uchopit stolní sůl prsty a měřit je do jídla, je těžké rozeznat rovnoměrně, než je to s kosherovou solí. Sůl kosher má větší krystaly, takže je snadné měřit. Restaurace mají tendenci upřednostňovat kosherovou sůl ve svých slaných třepačkách kvůli snadnému měření.

Kosher Salt vs. Table Salt ve smyslu "všestrannosti"

Kosherová sůl vyvstává ze své schopnosti kosherovat maso - to znamená absorbovat vlhkost z masa. To může čerpat krev z povrchu masa. Totéž nelze říci se stolní solí. Jejich jemnější částice mohou být absorbovány s lehkostí místo absorbování vlhkosti.

Kosher Salt vs. Table Salt: Srovnávací graf

Stolní sůl	Kóšer sůl
Je hustá	Je méně hustá
Přidány přísady, aby se zabránilo hromadění	Větší zrna nepotřebují přísady proti hromadění
Jemnější částice	Hrubá zrna
Nelze absorbovat vlhkost	Absorbuje vlhkost

Shrnutí: Kosherská sůl a tabulka

• Kosherová sůl má větší krystaly a stolní sůl má jemnější zrna
• Mají stejnou chuť, protože sodík je hlavní složkou
• Stolová sůl obsahuje některé přidané přísady a jód. Kosherová sůl neobsahuje aditiva proti hromadění, ale může obsahovat i jód v závislosti na značce.
• Stolová sůl je hustší než sůl kosher