Tamari a sójová omáčka
Tamari a sójová omáčka jsou podobné, ale existují i některé rozdíly. Za prvé, sójová omáčka může být vyrobena z pšenice i sójových bobů, zatímco tamari je vždy vyrobena ze sójových bobů. Ve skutečnosti tamari je jen jedním z mnoha druhů sójových omáček. Sójová omáčka se skládá z fermentovaných sójových bobů a některých druhů zrna. V případě omáčky tamari je tento poměr jiný, protože se skládá z malého nebo žádného zrn, což vede k tmavší barvě a chuti, která je bohatší.
Přesněji, sójová omáčka je vyrobena ze sójových bobů, pšenice, vody a soli. Tamari na druhé straně tvoří pouze sójové boby, vodu a sůl. Na rozdíl od sójové omáčky tamari se používá hlavně jako omáčka omáčka než přísada vaření. Někteří kuchaři jsou toho názoru, že sójová omáčka jde dobře s bílkovinnými pokrmy, zatímco tamari jells dobře s škrobem pokrmy.
Pokud jde o původ těchto dvou omáček, jde o sójovou omáčku, což je nepochybně výrobek Číny, který se vrací zpět za dva tisíce pět set let. Tamari, jak ji známe dnes, byla vyvinutá ze sójové omáčky Japonci. Tamari je známo, že má bohatou, měkkou, hladkou a vyváženou chuť. Sójová omáčka na druhé straně má ostřejší chuť kvůli rozdílu v použité surovině a je také alkoholovou fermentací, která je silnější než sójová omáčka.
Co je skvělé, pokud jde o tamari, je skutečnost, že po vaření si zachovává plnou chuť. Sójová omáčka na druhé straně ztrácí většinu svých základních příchutí při vystavení vysokým teplotám. Kromě toho, tamari má o 37% více bílkovin než sójová omáčka, což dává bývalým jedinečným vlastnostem zlepšujícím chuť. Navíc, protože tamari má lehčí chuť, může být snadno použita s omáčkami, omáčkami, pekáčkem a míchanými pokrmy. A co víc, je to skvělá marináda.
Vidíme proto, že něco tak základního jako sójová omáčka a tamari může o nich tolik říci. Od bohaté minulosti až po velmi vzrušující dárek, tyto dvě pokorné přísady vaření rozmnožují tolik jemných rozdílů v chuti, struktuře, chuti a vůni a vy jste ovšem ohromeni pouhým počtem způsobů, jakým je možné je použít. Co vyniká však je, že tamari vyhraje rukama nejen z hlediska chuti a struktury, ale také z hlediska toho, co z ní můžete dosáhnout. Někdy je úžasné, že předchůdce něčeho zůstává za nástupcem, v tomto případě tamari. To, co Japonci vynucovali ze základní čínské importované sójové omáčky, nevyústilo v gastronomický zázrak. Je skutečně překvapující, že si myslíme, že pro většinu z nás sójová omáčka a tamari byla stejná věc. Nyní ve světle toho, co víme, by to bylo prosté gastronomické rouhání. Takže když se vás někdy někdy zeptá, jestli existuje rozdíl mezi sójovou omáčkou a tamari, dejte jim vědět, odkud pocházíte.
Souhrn: 1.Soya omáčka je vyrobena z pšenice, stejně jako sójové boby, zatímco tamari je vždy jen ze sojových bobů. 2.Přesnější sójová omáčka je vyrobena ze sójových bobů, pšenice, vody a soli. Tamari na druhé straně tvoří pouze sójové boby, vodu a sůl. 3.Soyová omáčka je nepochybně produktem Číny, která se zase vrátila o dva tisíce pět set let. Tamari, jak ji známe dnes, byla vyvinutá ze sójové omáčky Japonci. 4.Tamari je známo, že má bohatou, měkkou, hladkou a vyváženou chuť. Sójová omáčka má na druhé straně ostřejší chuť kvůli rozdílu v použité surovině a také alkoholové fermentaci, která je silnější než v případě sójové omáčky
