Rozdíly mezi cukrem a škrobem

Zdroj jednoduchých cukrů

Úvod

Buňky těla vyžadují konstantní a trvalé zásobování energií, aby správně fungovaly a vykonávaly své základní funkce. Většina buněk preferuje tuto energii v nejjednodušší formě dostupných sacharidů, nicméně to není vždy možné a může vyžadovat další trávení [1]. Cukry a škroby jsou dvě formy sacharidů, které se běžně nacházejí v potravinách. Tyto sacharidy jsou obvykle tvořeny uhlíkem, vodíkem a kyslíkem, které se usadí v jednoduchém poměru CH₂O. Tento poměr je charakteristický pro každou molekulu sacharidů [2]. V potravinách se nacházejí dva hlavní typy sacharidů - jedná se o jednoduché uhlohydráty, které se skládají ze základních cukrů a komplexních sacharidů, které jsou složeny ze škrobu a vlákniny. Cukry však tvoří jedinou jednotku molekuly, která je také známá jako monosacharid. Tyto molekuly cukru mohou existovat buď jako glukóza, fruktóza nebo manóza. Škroby na druhé straně vytvářejí dlouhé řetězce jediných molekul cukru, které jsou spojeny silnou vazbou [3].

Struktura cukru

Cukry (také známé jako jednoduché cukry) tvoří jednotné monomerní jednotky a jsou běžněji známé jako jednoduché sacharidy [4]. Tyto monosacharidové molekuly nemohou být rozkládány během trávení a mají obecný chemický vzorec CnH₂nPak n znamená celé číslo přítomných atomů. Existují dva hlavní typy jednoduchých skupin cukru, mezi něž patří aldózy a ketózy. Obvyklým příkladem aldózového cukru je glukosa, zatímco běžným příkladem ketózového cukru je fruktóza [2]. Existují tři běžné typy dostupných monosacharidů: glukosa, fruktóza a galaktosa [5]. Disacharidy jsou ty molekuly cukru, které obsahují dvě monosacharidové jednotky spojené dohromady glykosidickou vazbou. Tři nejdůležitější disacharidy jsou sacharóza, která tvoří tabákový cukr, laktózu, která tvoří cukr v mléce a maltózu, což je produkt štěpení škrobu. Tyto jednoduché monosacharidy a disacharidy cukru jsou přítomny v ovoci, mléce a jiných potravinách a když jsou spolu spojeny, tvoří komplexní sacharidy známé také jako polysacharidy [2].

Trávení cukrů

Vzhledem k tomu, že molekuly cukru jsou již v nejjednodušší formě, nemusí být dále rozkládány. Molekuly cukru přecházejí dolů do žaludku a smíchají se s existujícími směsmi chmýří, než se vydávají do tenkého střeva. Trávicí enzymy v tenkém střevě pak převádějí cukry na přímé molekuly glukózy, které pak mohou být absorbovány střevní stěnou [3].

Zdroj jednoduchých cukrů

Jednoduché cukry se běžně vyskytují v řadě zpracovaných potravin, z nichž většina je součástí společné západní stravy. Příklady jednoduchých potravin obsahujících cukr zahrnují sodovky, koláče a sušenky, zatímco příklady jednoduchých cukrů, které se nejčastěji přidávají do potravin, zahrnují syrové cukry, hnědé cukry, kukuřičný sirup a koncentráty ovocné šťávy [4]. Jsou však také nalezeny v řadě nezpracovaných potravin, jako je ovoce a med.

Použití jednoduchých cukrů

Jakmile jsou monosacharidy z jednoduchých sacharidů adsorbovány do krevního oběhu, buňky těla je mohou adsorbovat jako okamžitý zdroj energie a okamžitě je využít. Zatímco tyto jednoduché cukry poskytují buňkám rychlý zdroj energie, jestliže jsou spotřebovány v přebytku, jsou nejčastěji přeměněny na zásoby energie, které lze později uchovávat a používat. Existují dva typy energetických zásobníků - glykogen a tuky. Glykogen je uložen v játrech a svalech, zatímco tuk je uložen v tukové tkáni [6].

Struktura škrobu

Škroby tvoří polysacharidové molekuly sestávající z dlouhých uhlovodíkových řetězců molekul cukru, které jsou spojeny dohromady. Typ spojovací vazby je důležitý, neboť určuje, jaká komplexní molekula se tvoří. Například glukózové molekuly jsou spojeny dohromady alfa-1,4 a alfa-1,6 glukosidickými vazbami, zatímco celulóza také sestává z propojených molekul glukózy, nicméně tyto jsou spojeny beta-1,4 glukosidickými vazbami [1].

Trávení škrobů

Škroby jsou složitější molekuly, které musí být nejprve rozloženy předtím, než mohou být tráveny. Když se nejprve konzumuje nějaký kus potravy s vysokým obsahem škrobu (například chleba nebo brambory), buňky v ústní dutině vylučují slinu, který tvoří trávicí šťávu, která obsahuje enzymy na podporu trávení [4]. Tyto složité sacharidy jsou rozděleny na jednoduché cukry, které pak mohou být spolknuty a předány do žaludku. Zde společenské buňky vylučují více trávicích enzymů, které se pak kombinují s rozbitými částicemi potravin, aby vytvořily chybu [3].

Škrobové jídlo

Zdroj škrobu

Komplexní sacharidy jsou vyšší ve vláknech a jsou tráveny mnohem pomaleji. To zase znamená, že cukry se uvolní mnohem pomaleji, čímž se zabrání vysokým výkyvům hladiny cukru v těle. Zdroje škrobu, které mají vysoký obsah ve stravovacích vláknech, zahrnují ovoce, zeleninu, ořechy, fazole a celozrnné látky, zatímco potraviny s vysokým obsahem škrobu se skládají z obilovin, kukuřice, ovesu, hrášku a rýže [4]. Rostliny také uchovávají škrob jako svůj hlavní zdroj energie, který se používá při růstu a reprodukci. To je obvykle uloženo v zrnech, luštěninách a hlízách. Amylóza a amylopektin jsou dvě formy škrobu, které se nacházejí v rostlinách.Amylóza je tvořena dlouhými řetězci molekul glukózy, které jsou nerozvětvené, zatímco amylopektin je tvořen dlouhými rozvětvenými řetězci molekul glukózy [2].

Použití škrobu

Tělo nemůže snadno získat přístup k energii z propojených cukrových molekul škrobu, jak to normálně dokáže v jednoduchých cukrech. Místo toho musí tělo nejdříve rozdělit vazby mezi každou podjednotkou cukru. Toto trávení vazeb trvá nějaký čas, což znamená, že jednotlivec nemusí být schopen získat energii tak rychle, jako když jede jednoduchý cukr [3].

Rozdíly mezi cukry a škroby

Zatímco oba jsou uhlohydráty, mezi nimi existuje mnoho rozdílů. Cukry tvoří jednoduché molekuly sacharidů, jako jsou monosacharidy, zatímco škroby tvoří složitější sacharidy spojené různými vazbami. Cukrové molekuly nemohou být dále tráveny, zatímco škroby jsou dále rozkládány v ústech předtím, než jsou přeneseny do těla. Být jednoduchým cukrem a rychlým zdrojem energie, cukry mají mnohem sladší chuť, zatímco škroby nejsou obvykle sladké.

Rozdíly mezi cukry a škroby

Cukry	Škroby
Jednoduchý sacharid	Komplexní sacharidy
Vyrobeno z jedné molekuly cukru nebo dvou jednoduchých molekul cukru spojených dohromady glykosidickou vazbou	Vyrobeno z dlouhých řetězců jednoduchých cukrů, jako je glukóza
Příklady zahrnují monosacharidy a disacharidy	Příklady zahrnují amylosu a glykogen
Cukrové monosacharidy nemohou být dále tráveny	Škrob může být dále tráven na jednoduché cukry
Cukr tvoří přímý zdroj energie	Škrob tvoří zdroj energie
Cukr má sladkou chuť	Škrob nemá sladkou chuť
Cukr nemá žádnou vazbu ani jednu glykosidickou vazbu	Škrob má mnoho glykosidických vazeb