Královská poleva a zmrzlina na másle

S vyvíjejícím se pekárenským průmyslem se koláče staly jedním z nejvíce pečených a oblíbenějších dezertů v každodenním životě. Tím se zvýšila konkurence na trhu výroby koláčů, kde se každý pekař snaží rozlišovat svůj produkt co nejlépe, aby získal dobrý podíl na trhu. Mnoho pekařů se tam často zajímá, jaký typ námrazy by měli používat na koláčech, aby představili nejkrásnější a nejkvalitnější koláč. Debata se stává intenzivní, pokud jde o výběr mezi královskou polevou a zmrzlinou. Tento článek si klade za cíl zvýraznit některé zásadní rozdíly mezi těmito dvěma, aby se výběr usnadnil a koláče jásají!

Královská námraza

Královská poleva je vyrobena z práškového cukru, prášku a vody. K tomu lze přidat výtažky a příchutě, ale obvykle to není nutné. Chutná extrémně sladká, protože má v něm velký podíl práškového cukru. Ve vzhledu je královská poleva tenká a tuhá, když je připravená, ale po použití se vysype k tvrdé konzistenci.

Zmrzlina na másle

Cukrářská zmrzlina je vyrobena z práškového cukru, mléka nebo smetany, másla nebo tuku a extraktu. Může být přeměněn na čokoládovou polevu pomocí kakaového prášku nebo skutečné roztavené čokolády. Chutná smetaně a máslová, a dobře se na výtažky a příchutě. Z mraženého mléka je navíc hladká, měkká a konzistentní, která dobře funguje při zakrytí koláčů. Množství kapaliny přidané do námrazy určuje její tloušťku, ale obecně trvá dlouho uschnout. Vzorec pro mrznoucí mléko je velice odpouštějící. Pokud jste přidali příliš mnoho cukru, můžete jej ředit mlékem, krémem nebo dokonce vodou. Je snadné nastavit zmrzlinu na másle, dokud nedosáhne požadované konzistence.

Rozdíly

Zmrzlina na másle je nejlepší pro zakrytí koláčů, košíčků, sušenek atd. Je to primární lepidlo mezi fondant a koláč. Královská poleva se na druhou stranu používá pro potrubí složitých vzorů, vytváření dopisů a pro lepení dekorací fondantu nebo gumové pasty na povrchu dortu nebo pro výrobu květin. Je nevhodný pro zakrytí koláčů, protože může prasknout na velkých nebo zakřivených místech.

Zmrzlinová zmrzlina není tak jemná jako královská poleva. Zatímco první má dobrý obsah tuků, královská poleva se stává měkkým, když přichází do styku s mastnotou nebo jakýmkoliv tukem a ztrácí původní strukturu cukru. Také kvůli tukům v něm má zmrzlina na mléčném prášku mnohem bujnější a bohatší chuť na koláče, které mnozí dávají přednost před chuťovým nádechem nad královskou polevou.

Uchovávání královské námrazy je mnohem jednodušší než námrazy na mléčném prášku. Královská námraza nepotřebuje chlazení, aby zůstala čerstvá. Ve skutečnosti se může skladovat ve vzduchotěsné nádobě na pultu po dobu dvou týdnů. Pokud se používá k výrobě květin a jiných dekorativních vzorů, může trvat měsíc při normální pokojové teplotě. Zmrzlina z másla má vzhledem ke své mléčné přírodě kratší životnost. Nepoužitá námraza by měla být uchovávána v chladničce ve vzduchotěsné nádobě po dobu nejvýše dvou týdnů. Jakmile se pomerančová poleva použije, vydrží dva až tři dny, pouze pokud je uchováván v chladném prostředí. Ze stejných důvodů je námrazy na mléčném prášku obtížněji přepravitelné než královská námraza.

Z ovocného pyré na Nutellu je zmrzlina másla velmi vhodná pro různé příchutě kvůli své bohaté struktuře. Na rozdíl od toho, královská poleva je zřídka nejčistší příchuti. To může mít poněkud nevýrazné (sladké) příchutě, ale většinou je výhodnější použít jako dekorativní médium než příchuť.

souhrn

• Královská poleva je vyrobena z práškového cukru, vody a meringue prášku, chutná velmi sladká, zmrzlina se vyrábí z práškovitého cukru, mléka nebo smetany, másla nebo tuku, a extrakt, chutný máslový a krémový, dělá to bohaté ochucené a chutné, královská námraza nemá žádné tuky v něm

• Použitá královská poleva může být uložena v hermeticky uzavřeném obalu a trvá několik týdnů, zatímco zmrzlá poleva má pouze několik dní na poličce, proto je královská poleva snadněji transportní než zmrzlina

• Cukrářská zmrzlina je nejlepší pro zakrytí dortů, což může být kráská námrazy, takže je nevhodná pro pokrytí velkých ploch, je to nejlepší jako dekorativní médium pro výrobu květin, dopisů apod.