Mandlovou mouku a mandlovou mouku
Almondová moučka po ruce
Almondová moučka proti mandlové mouce
Mandlovou moučkou a mandlovou moukou jsou dvě pečící předměty, které často vyvolávají zmatek i mezi milovníky pečení, kteří už nějakou dobu používají. Většina lidí, kteří jsou s nimi již obeznámeni, by neohlášně řekli, že jsou jedno a totéž - a obecně řečeno, jsou. Existuje však jeden nepatrný, ale obtížný preparační krok, který je často vynechán, že mimochodem je také to, co dělá mandlovou moučku a mandlovou mouku, které nejsou zcela stejné.
Mandlově mouka je termín, který se vztahuje na pomleté (bez kůže) mandle. Vyrábí se tím, že se zbaví tenké vrstvy pokožky z mandlí a brousí je, dokud masa nevytvoří konzistenci podobnou běžné mouce. Použití mandlové mouky lze vysledovat již v době středověku. Byla to alternativa k pšeničné mouce, používané jako zahušťovadlo nebo základna pro koláče, pudinky a jiné evropské pečivo. Dnes je mandlovou mouku stále oblíbenější, zejména u spotřebitelů, kteří si vědomi zdraví. Její unikátní prodejní vlastnost spočívá v tom, že je bezlepková. Má velmi příznivý glykemický index, protože je nízký obsah sacharidů a cukrů, ale má vysoký obsah bílkovin. Je to dobrý zdroj železa, vápníku, vitaminu E, vlákniny a činidel snižujících hladinu cholesterolu.
Mandlová moučka se vyrábí také z mletí mandlí. Nicméně, místo použití blanched mandle, kůže zůstala zapnutá. Z tohoto důvodu je mandlová mouka ve srovnání s mandlovou moukou lehce hrubší. Ve většině případů, zvláště když se vyrábí komerčně, je mandlový mouk vyráběn z pevné mandlové zbytky získané extrakcí mandlového oleje. Vzhledem k tomu, že olej, který se prodává zvlášť jako mandlová příchuť, byl většinou odebrán, konečný výsledek je suchší a víc než mandlová mouka. Nicméně je to také zdravější alternativa k pšeničné mouce a má téměř stejnou nutriční hodnotu bez lepku jako má mandlovou mouku. Je vhodný pro pečivo, které vyžadují suchou a kudrnatou texturu, jako je smetanový krém a křupavé bavlněné základny.
Blanched Almond Mouka
Obě mandlová mouka a mandlová moučka je možné zakoupit v supermarketech. Jsou také široce dostupné a většinou cenově dostupné v internetových obchodech. Experti na pečení příliš neodpovídají komerčně vyráběným variantám, protože mohou obsahovat již nežádoucí plnidla, jako je pšeničná mouka. Místo toho raději používají domácí mandlovou mouku nebo jídlo. Mandlovou mouku lze provést pečlivým odstraněním mandlové pokožky a vysypáváním mandlí do kuchyňského robotu nebo mixéru, dokud nejsou jemně mleté. Postup vyžaduje přesné načasování, protože jejich mletí po delší dobu může vést k mandlovému máslu. Výroba mandlenek vyžaduje podobné kroky; Nicméně, mandle nemusí být bledý.
Komerčně vyrobená nebo domácí mandlovou mouku a jídlo lze skladovat až přibližně 3 měsíce. Nejlepší je, aby byly v chladničkách a těsně uzavřeny v plastových sáčcích nebo nádobách, protože mají tendenci pohlcovat pachy z jiných potravin. Kromě toho může jejich zmrazení při těsném utěsnění prodloužit jejich trvanlivost.
souhrn
- Mandlovou moukou a mandlovou moučkou jsou pečící složky používané jako zdravější alternativy k pšeničné mouce.
- Mandlově mouka je vyrobena z jemně mletých, bledých mandlí, zatímco mandlová moučka je vyrobena z jemně mletých mandlí včetně kůže.
- Mandlově mouka se nejlépe používá pro dorty, sušenky a jiné pečivo, které vyžadují jemnější a vlhčí texturu. Almondové jídlo nejlépe vyhovuje sušičce a courser pečivo, jako jsou krémové bafiny a oplatky.
- Obě jsou bezlepkové, s vysokým obsahem bílkovin a s nízkým obsahem sacharidů a cukrů. Obsahují základní živiny, jako je železo, vápník, vitamin E a vláknina.
- Obě je možné zakoupit v supermarketech a internetových obchodech. Mohou být také domácí.
- Pečlivě utěsněné a chlazené, mohou mít trvanlivost až 3 měsíce.
