Bělicí a nebeská mouka
Bělicová mouka je hladká mouka, ve které se přidává bělicí činidlo. Toto činidlo je potravinářský přídatný prostředek, který činí mouku bledší. Některé přínosy přidání bělicího prostředku spočívají v tom, že urychluje proces stárnutí, zlepšuje texturu, zpevňuje měkkou mouku a zlepšuje vaši pokožku. Bílá barva je dosažena, protože činidlo oxiduje povrch mouky zrn. Některá bělící činidla v bělené mouce jsou pro tělo škodlivá.
Nebělená mouka je přirozeně bělená a při stárnutí se barva ztuhne. Ale tato mouka obsahuje více obsahu bílkovin než bělené mouky. Je to nejlepší pro pečení chlebových chlebů, Yorkshirských pudinků, krémů, dánských pečiva a popovers. Bělicí mouka je nejlepší pro výrobu cookies, palačinky, krustky a vafle. Pokud vyberete správnou mouku v závislosti na připravovaném jídle, nebude to mít žádnou újmu, protože je běleno nebo nebliká.
Když se používá bělená mouka, bochník vykazuje více objemu bochníku a je jemnější zrna. Ale pokud používáte neb bílou mouku, nemusíte mít tento efekt. Většina jídel sloužících výdejům používá bělenou mouku, aby se pokrm ukázal více lákavějším. Ale někteří lidé, kteří mají extrémně citlivé chutě, jsou schopni dostat hořkou pachuť potravy vyrobené z bělené mouky.
V některých potravinářských předmětech, jako je mouka z koláče, chlorování poskytuje formovací kapacitu mouky. Používáte-li pro tento účel nebělenou mouku, nebude to mít těsný tvar a povrchovou strukturu, což může snížit přitažlivost jídla. Bělení měkkých mouček chlórem dává mouce ztužující účinek. A pokud má mouka vysoký obsah bílkovin, je nejlepší volbou přidání oxidačního činidla.
Dalším rozdílem mezi bělenou a nebelou moukou je doba stárnutí. Mouka změkne s věkem. Nebělená mouka trvá déle než stará a změkčuje se, zatímco bělená mouka je připravena dříve kvůli bělicím činidlům, které urychlují proces stárnutí mouky.
souhrn
1. Účinky, které získáte s nebalenou moukou pro určité potraviny, nelze získat bělenou moukou. 2. Bělicová mouka je hladká mouka, ve které se přidává bělicí činidlo. 3. Nebělená mouka je bělená přirozeně a ve stáří se barva ztuhne. 4. Když se používá bělená mouka, bochník vykazuje více objemu bochníku, ale pokud používáte neb bílou mouku, nebudete mít podobné výsledky.
