Chlébová mouka a všestranná mouka
Chlebová mouka vs Univerzální mouka
Mouky mohou vypadat stejně, ale slouží různým účelům. Existuje víc než pár mouky a mezi nimi se jedná o všestrannou mouku a chlebovou mouku. Ačkoli se oba používají pro pečení a jiné druhy vaření, chlebová mouka a všestranná mouka se liší svým složením a řadou dalších způsobů.
Typy mouky se liší v množství pšeničných klíčků a otrub, které se s ním mele. Druh pšenice také hraje roli. Oba účelová mouka a chlebová mouka jsou podtypy pšeničné mouky. Rozdíl spočívá ve výchozím materiálu, výrobě a nutriční hodnotě. V souladu s tím se použití univerzální mouky a chlebové mouky mění. Univerzální mouka může být vyrobena z kombinace uzemněných nízkých a vysokých lepených odrůd pšenice. Typ tvrdé pšenice, která je tvrdá jarní plodina, je vyráběna k výrobě chlebové mouky. K výrobě chlebové mouky lze rovněž přidávat žito a ječmen.
Chlebová mouka je vhodná pro výrobu chleba a pečiva. Obsahuje 12 až 14% bílkovin a je vysoce lesklý, a proto se zvedá a tvoří jeho tvar. Chlébová mouka je vyrobena z tvrdé pšeničné mouky. Mnohostranná mouka naopak obsahuje 10 až 12% bílkovin. Je vyrobena z kombinace měkké a tvrdé pšeničné mouky a může být také bělená nebo nebělená. Jižní značky bělené mouky mají pouze 8% bílkovin, protože jsou vyrobeny z měkké zimní pšenice. Univerzální mouka je nejlepší pro výrobu cookies, chleby, koláče a pečivo.
Gluten je to, co váží chlebové těsto dohromady po přidání vody a po hnětení. Jedná se o řetězce aminokyselinových proteinů a jsou vytvořeny mechanickým mícháním. Obsah bílkovin mouky určuje jejich lepkavost. To je důvod, proč jsou chlébové mouky vhodné pro jemné chleby a pečení chleba. Řetězy lepku umožňují těstě zachytit plyny během procesu kvašení a vaření, proto se chlebová mouka nedoporučuje pro sušenky, pečené krusty a jiné tvrdé chleby, protože se nakonec vydaly žvýkat a tvrdé. Pokud chcete vyrábět čokoládové lupínky a jiné sušenky, použijte univerzální mouku. Vzhledem k tomu, že je pro všechny nebo obecné účely, univerzální mouka může být také použita k výrobě pizza těstovin a rolích a jiných druhů chrumkavých chlebů. Obsah glutenu také určuje cenu mouky. V tomto případě je univerzální mouka obecně levnější než chlebová mouka, která má vyšší obsah lepku. Není-li k dispozici chlebová mouka, může být použita univerzální mouka jako náhražka. Nezískáte však výsledky, které očekáváte při použití jako náhražka. Ve většině případů by se tyto dva neměly zaměňovat. Dorty vyrobené z univerzální mouky by měly velmi zklamaný výsledek než koláče z chlebové mouky. V kuchyni můžete vždy experimentovat. Bez ohledu na typ mouky, kterou máte v ruce, můžete pokračovat ve směšování přísad a uvidíte, jak konečný produkt vyjde. Ale musíte mít na paměti gluten vlastnosti mouky, protože to vám pomůže určit výsledek vaší pečené kuchyňské dobroty. Souhrn:
1. Chlébová mouka a všestranná mouka mají různá použití a mohou nebo nemusí být zaměňována nebo nahrazena v závislosti na tom, co chcete pečeme. 2. Mouka z chleba má více obsahu bílkovin než všestranná mouka. Čím vyšší obsah bílkovin v mouce, tím lépe se stává. 3. Univerzální mouka je levnější, protože má nižší obsah bílkovin.
