Mouka a kukuřičný škrob

Mouka vs. kukuřičný škrob

Ve světě vaření a pečení jsou mouka a kukuřičný škrob dvěma nejdůležitějšími ingrediencemi v kuchařství. Mouka i kukuřičný škrob jsou škroby a oba se používají podobně jako zahušťovadla v mnoha typech omáček v různých kuchyní.

Kukuřičný škrob, jak naznačuje název, je škrob vyrobený z kukuřice. Škrob je jemná bílá prášková mouka, která pochází z bílého srdce kukuřice, také známého jako endosperm. Dalším názvem kukuřičného škrobu je kukuřičná mouka. Na druhé straně je mouka vyrobena z pšenice a je to tradiční zahušťovací činidlo.

Kukuřičný škrob je čistý škrob ve srovnání s moukou. Důvodem je to, že mouka obsahuje lepek. Nedostatek lepku v kukuřičném škrobu činí zesílení efektivnější. Ve skutečnosti má kukuřičný škrob dvojnásobnou tloušťku škrobu. Přítomnost lepku v mouce činí méně účinnou.

Vzhledem k tomu, že má kukuřičný škrob dvojnásobnou sílu v porovnání s moukou, je množství kukuřičného škrobu obvykle v polovině mouky v daném receptu. Další výhodou kukuřičného škrobu nad moukou je, že kukuřičný škrob obvykle nevytváří kusy, zatímco při mouce jsou zřetelné hrudky. Směs kukuřičného škrobu také nevyžaduje, aby byla do báze přidána žádná příchuť a nezakrývá žádnou chuť ani chuť. Jako směs se směs kukuřičného škrobu míchá snadněji ve srovnání s kombinací mouky. Směs také neabsorbuje kapalinu, dokud nevaří.

Kukuřičný škrob jako zahušťovadlo vytváří jasný a lehký lesk nebo lesk na omáčku, zatímco směs mouky přidá bílý, neprůhledný a zakalený vzhled. Směs kukuřičného škrobu se používá pro omáčky na bázi mléka, jako jsou krémy a omáčky, zatímco směs mouky se používá v bílých nebo krémových polích. Směs mouky může být také použita jako roux, kde se kombinuje mouka a tuk.

Dalším pozoruhodným rozdílem mezi směsí kukuřičného škrobu a směsí mouky je teplota vody. Kukuřičný škrob se smíchá se studenou vodou, protože škrob se rozmíchá, pokud se přidá horká voda. Naproti tomu mouka se mísí s horkou vodou. Obě směsi lze přidat do omáčky nebo polévky po smíchání suchých a vlhkých složek. Důležité je také poznamenat, že směs kukuřičného škrobu se dobře nemísí s jakýmkoliv druhem kyseliny v kapalné formě.

Jak kukuřičný škrob, tak směs mouky mohou být zředěny. Když k tomu dojde, do hry vstupuje několik faktorů. Směs může mít nerovnoměrné množství tekutiny a suchou složku (ať už jde o kukuřičný škrob nebo mouku). Obvykle je množství kapaliny menší než u suchého škrobu. To může být odstraněno tím, že se přidá teplá nebo studená voda, v závislosti na typu zahušťovadla. Dalším faktorem může být přebytek jiných složek, jako je cukr, tuk a kyselina. Nadměrné míchání a zmrazení směsi může také přispět k jeho ztenčení.

Dalším problémem je vytvoření hrud. Jedním z řešení, jak tuto situaci napravit, je umístit směs do mixéru a nechat stroj rovnoměrně smíchat ingredience. Napínání může být také další spolehlivou metodou.

Souhrn:

1. Kukuřičný škrob a mouka jsou zahušťovadla používaná pro omáčky a polévky. 2. Směs kukuřičného škrobu má výhodu, že má dvojnásobnou sílu v porovnání s moukou. Přítomnost lepku v mouce činí méně účinnou. 3.Kornstarch se přidává do studené vody, zatímco mouka se mísí s horkou vodou. 4.Směs kukuřičného škrobu vytváří lesk nebo lesk, zatímco směs mouky zanechává neprůhledný a zakalený vzhled. 5.Kornstarch je vyroben z kukuřice, zatímco mouka je z pšenice.