Glukóza a fruktóza
Mezi glukózou a fruktózou existuje mnoho podobností. Jsou to jak jednoduché cukry, tak i monosacharidy. Jednoduché cukry obsahují pouze jeden typ sacharidů, na rozdíl od dvou cukrových sacharóz. Chemický vzorec pro glukózu a fruktosu je stejný: C6 (H20) 6. Jakmile vstoupí do těla, oba cukry se nakonec dostanou do jater k metabolismu. Většina zpracovaných a přírodních potravin tam obsahuje kombinaci fruktózy a glukózy. Dokonce i potraviny, které byste očekávali, že budou skoro všechny fruktosy, jako například kukuřičný sirup s vysokým obsahem fruktózy, ve skutečnosti obsahují 55% -45% složení ve prospěch fruktózy. Existuje několik klíčových způsobů, jak se tyto dva cukry liší. Molekulární složení Zatímco jejich chemický vzorec je stejný, molekuly glukózy a fruktózy jsou rozloženy v různých formacích. Oba začínají tím, že vytvoří šestiúhelník s šesti uhlíkovými atomy. Každý uhlík je vázán na molekulu vody. Glukóza "je aldohexóza. Její uhlík je připojen k atomu vodíku jednoduchou vazbou a atomem kyslíku dvojnou vazbou. Fruktóza "je ketohexóza. Její uhlík je připojen pouze k atomu kyslíku jednoduchou vazbou.
Metabolismus Jak již bylo uvedeno výše, oba cukry skončí v játrech. Nicméně, Glukóza "se konzumuje, vstřebává do krevního oběhu a dělá to cestě k játrům, kde se rozkládá a dodává energii do celého těla. Tento proces rozpadu vyžaduje inzulín. Fruktóza "se jí a vstřebává, ale uvolňuje svou energii pomaleji než glukóza. Nepotřebuje metabolizovat inzulín, a proto je pro diabetiky okrajově lepší volbou.
Chuť Fruktóza je mnohokrát sladší než glukóza. Mnoho lidí má pocit, že neléčená fruktóza může být skutečně ohromující. To platí zejména tehdy, když se ovoce, které fruktóza většinou vyskytuje, se stává přezrálým. Jakmile je však vařená fruktóza, ztrácí hodně z její sladkosti. To je důvod, proč sacharóza nebo granulovaný cukr se doporučuje pro pečení místo krystalizované fruktózy.
souhrn 1.Fruktóza a glukosa jsou obě monosacharidy se stejným chemickým složením, ale s odlišnou molekulární strukturou. 2. Tyto dva cukry se nacházejí v určité kombinaci téměř ve všech slazených potravinách. 3.Glukóza potřebuje inzulín pro správnou metabolizaci, zatímco fruktóza potřebuje žádný inzulin, který má být zpracován. 4.Raw fruktóza je mnohokrát sladší než glukóza.
