Červená a zelená kari
Červená vs. zelená kari
Červené a zelené kari jsou dvě varianty kari v thajské kuchyni. Oba typy kari mají několik podobností. Obě kari jsou kokosové nebo kokosové mléko. Jako pokrmy oba dostanou své jméno z jejich barvy. Barva kari, v prodloužení, je odvozena z jeho složek.
V jednoduchosti, curry vyžadují kokosové mléko (jeho základnu), kořen koření a kari paste. Koření a jiné přísady lze předem kombinovat, aby se pasta vytvořila. Mezi další základní složky patří: česnek, citrónová tráva a rybí omáčka. Shallots, bílý pepř, česnek, kefír, limetová kůže, krevetová pasta, mořská sůl, koriandr, semínka kmínů a galangal (příbuzný zázvor) jsou také považovány za základní přísady kari.
Hlavní rozdíl mezi oběma kari je typ a barva chilli používané při jeho přípravě. Sušené červené chilličky se používají pro červené kari (a červenou curry pastu). Stejná funkce se provádí s čerstvými zelenými chilli pro zelenou kari. Zelená kariéra získává také barvu z dalších složek, jako je koriandr a další rostlinné přísady. Dvě chilli mají svou odlišnou chuť a chuťové vlastnosti.
V thajštině se červená kari se nazývá gaeng phed. Slova se doslovně překládají jako "pikantní polévka". Zelená kari je přeložena jako gaeng keow wahn nebo "sladká zelená kari". Pro srovnání, červené kari je spicyer a pikantnější než zelené kari. Červené curry jsou naloženy hrubými hloubkami chuti. Mezitím zelené kari je mírnější a více na sladké straně. Dává jasnou a ostrou chuť.
Červená kari se vyrábí přidáním 20 sušených červených chilli nebo chilli prášek do směsi. Cayenne a skořice mohou být také přidány. Mezitím zelené kari vyžaduje čerstvé, zelené chilli s kmínem a malým množstvím kurkuma. Můžete také přidat koriandru, koriandr a další listy. Obě kari mohou být spárovány s nejrůznějšími potravinami, včetně rýže, nudlí nebo bílkovin. Protein může být ve formě drůbeže a masných výrobků, jako je hovězí, vepřové a kuřecí maso. Mořské plody jako krevety jsou také populární volbou kombinovat s oběma kari. Kachna a tofu jsou však spíše kombinovány s červeným kari. Totéž platí pro zeleninu, která je spárována se zeleným kari. Souhrn: 1.Černé a červené kari jsou dva typy thajských kari. Oba jsou založeny v kokosovém mléce a sdílejí základní přísady, jako je citrónová tráva, rybí omáčka, krevetová pasta, šalotka, česnek a další koření. Názvy pokrmů pocházejí z jejich barvy. 2. Další podobnost spočívá v tom, že jsou často spojeny s podobnými bílkovinami; hovězí, vepřové, kuřecí a mořské plody. Rozlišujeme kachna, tofu a zeleninu. Kachna a tofu jsou spojeny s červeným kari, zatímco zelenina má zelenou kari. 3. Červené a zelené kari mohou přijít jako pasty a později se přidávají do kari. Červená karí pasta je navíc univerzálnější a může být použita i na jiné pokrmy kromě červeného kari. 4. Jako jídlo, červené a zelené kari může mít různé recepty v závislosti na osobě, která je připravuje. 5. Hlavním rozdílem mezi těmito dvěma kariemi je barva a chilli. Každá chili má svou vlastnost a chuť. Červená kari je vyrobena ze sušených a červených chilli, zatímco zelená kari pochází z čerstvých, zelených chilli. 6.Red kari je spicier než zelená kari. Má také odvážnější chuť a větší hloubku. Naproti tomu chuť zeleného kari je mírnější a sladší. Kromě toho má jasnější a ostřejší chuť. 7.V thajském jazyce, červená kari se nazývá gaeng phed. Překládá se jako "pikantní polévka", zatímco zelená kari je známá jako "sladká zelená kari" nebo gaeng keow wahn v místním jazyce.
