Rafinovaný kokosový olej a nerafinovaný kokosový olej

Co je rafinovaný kokosový olej?

Rafinovaný kokosový olej je olej, který byl po extrakci z kokosu dále rafinován a zpracován. Je také známý jako RBD olej, protože je rafinované, bělené a deodorizované.

Sušený kokosový ořech se používá namísto čerstvého, a proto musí být dále zpracován, aby se odstranila kopra, protože copra nemůže být spotřebována.

Během extrakce kokosu se používají chemická rozpouštědla a vysoké teplo. Vysušený kokos byl vyčištěn, rozmělněn, pářen a zahřát na teploty nad 204 ° C^ÓPotom se zfiltruje přes hlinku a přidá se hydroxid sodný, aby se odstranily volné mastné kyseliny a prodloužila doba skladovatelnosti.

Rafinovaný kokosový olej obsahuje:

• nízké množství volných mastných kyselin (0,015%), nízké obsahy vlhkosti a malé množství těkavých látek.
• 10% hmotnostních triglyceridů.
• vysoké peroxidy.
• žádné detekovatelné aminokyseliny
• existuje jen málo fytosterolů (0,032%), protože chemický proces odstraňuje sloučeniny sterolu.
• žádné nebo velmi minimální množství antioxidantů nebo tokoferolů, včetně α-tokoferolu.

Barva oleje je žlutá, vůně a chuť je neutrální a ne ořechová.

RBD olej odolává vysokým teplotám při vaření, takže ho lze použít k hlubokému smažení.

Některé rafinované oleje jsou také hydrogenované nebo částečně hydrogenované, což je nezdravé.

Rafinovaný kokosový olej je snadno dostupný a levný k nákupu a je často používán v mýdlech, pokožcech nebo v koupelových olejích.

Co je nerafinovaný kokosový olej?

Nerafinovaný kokosový olej, známý také jako panenský kokosový olej (VCO), je extrahován přímo z čerstvého zralého jádra kokosového ořechu. Tento olej není zpracován způsobem, jakým je rafinovaný kokosový olej.

Je to tedy nejpřirozenější nezpracovaná forma kokosového oleje.

Zpracování probíhá pouze fyzikálními a přirozenými metodami, jako je mechanické vytlačování, odstředivka nebo lisování za studena. Používá se metoda s nízkým odběrem tepla. Extrakce je buď

• mokrou metodou - nasypeme kokosový ořech do vody, ponecháme přes noc a vaříme, nebo
• Suchá metoda - rychlé sušení a mechanické vyjádření oleje.

Při mokrém způsobu se kokosový olej extrahuje z kokosového mléka.

Při extrakci oleje nejsou používána žádná chemická rozpouštědla nebo vysoké teploty, a proto je tato metoda ekologická.

Procesy, které lze použít k výrobě nerafinovaného panenského oleje, zahrnují: expeller, odstředivku, fermentaci bez tepla nebo s velmi nízkým teplem.

Nerafinovaný kokosový olej je náchylný k mikrobiálnímu záchvatu, což však lze předejít, pokud se vlhkost udržuje pod 0,06%.

Nerafinovaný kokosový olej má:

• vysoké množství volných mastných kyselin (8 x více než rafinováno, 0,127%), vysoká vlhkost a množství těkavých látek.
• mastné kyseliny se středním řetězcem v množství od 60 do 63%.
• 5% hmotnostních triglyceridů.
• nízké peroxidy.
• malé množství aminokyselin.
• antioxidanty a tokoferoly (včetně α-tokoferolů).
• celkové množství fytosterolů 0,096%, což je vysoké ve srovnání s oleji RBD.

Má aroma a ořechovou kokosovou chuť, která se může měnit od mírné až po intenzivní a je bezbarvá.

Fenolické sloučeniny a aktivita glutathionu v nerafinovaných olejích zvyšují jejich dobrou antioxidační schopnost.

Nerafinovaný kokosový olej je považován za výživný, protože obsahuje některé aminokyseliny, tokoferoly a antioxidanty, které postrádají rafinované oleje.

Nerafinovaný nebo panenský kokosový olej je také považován za zdravý, protože zvířata krmená VCO vykazují zvýšené hladiny "dobrého" cholesterolu, lipoproteinů s vysokou hustotou (HDL), zatímco "nezdravá" hladina lipoproteinů s nízkou hustotou (LDL) byla snížena. Doporučuje se jako zdravější alternativa k RBD.

Je dražší koupit VCO, protože není tak snadno dostupný jako rafinovaný kokosový olej. Produkce se však rozšiřuje v zemích jako Filipíny, Malajsie a Indonésie.

Jaký je rozdíl mezi rafinovaným a nerafinovaným kokosovým olejem?

• Rafinovaný olej se zpracovává značně, zatímco nerafinovaný olej se jednoduše extrahuje.
• Rafinovaný olej je také známý jako RBD olej, protože je rafinován, bělen a deodorizován, zatímco nerafinovaný olej je jednoduše extrahován a známý jako VCO (panenský kokosový olej).
• Vysoké teplo a rozpouštědla se používají k zpracování rafinovaného kokosového oleje, zatímco tomu tak není u nerafinovaného oleje.
• Rafinovaný kokosový olej je také bělený a dezodorizovaný, zatímco nerafinovaný se tímto způsobem neupravuje.
• Protože je zpracovaný, rafinovaný olej je méně náchylný k mikrobiálnímu zásahu než nerafinovaný kokosový olej.
• Nerafinovaný kokosový olej obsahuje aminokyseliny, tokoferoly a antioxidanty, zatímco rafinovaný kokosový olej neobsahuje detekovatelné množství.
• Nerafinovaný olej má vyšší množství fytosterolů o 0,096% ve srovnání s rafinovaným olejem, který má 0,032%.
• Rafinovaný kokosový olej má 4,10% hmotnostních triglyceridů; pro srovnání má nerafinovaný olej 1,5% hmotnostních triglyceridů.
• Rafinovaný olej má žlutou barvu a neutrální aroma a chuť, zatímco nerafinovaný olej má jasnou barvu s ořechovou chutí a chutí.

Tabulka srovnávající rafinovaný a nerafinovaný kokosový olej

Rafinovaný kokosový olej	NEROFINOVANÝ OLEJ KOKONU
Extensively processed	Extrahováno, minimální až žádné zpracování
Také známý jako kokosový olej RBD	Také známý jako kokosový olej VCO (panenský)
Rafinovaný, bělený a deodorizovaný	Není rafinováno, běleno a deodorizováno
Vysoká tepelná a chemická rozpouštědla	Žádné vysoké teplo nebo chemická rozpouštědla
Menší náchylnost k mikrobiálnímu záchvatu	Více náchylný k mikrobiálnímu útoku
Minimální až žádné aminokyseliny, tokoferoly a antioxidanty	Některé aminokyseliny, tokoferoly a antioxidanty
fytosterolů v 0,032%	fytosterolů v 0,096%
4,10% hmotnostních triglyceridů	1,5% hmotnostních triglyceridů
Žlutá barva, neutrální aroma a chuť	Bezbarvá, ořechová vůně a chuť

Souhrn:

• Rafinovaný kokosový olej je také známý jako RBD, protože je rafinovaný, bělící a deodorizovaný a používají se vysoká teplo a chemická rozpouštědla.
• Nerafinovaný kokosový olej je také známý jako panenský kokosový olej (VCO), protože je extrahován s malým až žádným dalším zpracováním.
• Rafinovaný olej má menší pravděpodobnost, že bude mít problémy s mikrobiálním napadením ve srovnání s nerafinovaným olejem.
• Nerafinovaný olej je označován za zdravější alternativu, protože má aminokyseliny, tokoferoly, antioxidanty, fytosteroly a méně triglyceridů ve srovnání s rafinovaným olejem.
• Nerafinovaný olej snižuje špatný cholesterol a zvyšuje hladinu cholesterolu.
• Barva nerafinovaného oleje je čistá ve srovnání s rafinovaným olejem, který má obvykle žlutou barvu.
• Nerafinovaný olej má ořechovou chuť a vůni, zatímco nerafinovaný olej má neutrální chuť a vůni.