Bílá a celozrnná pšenice
Bílá vs. celozrnná
V dnešní době jsou spotřebitelé stále více vědomi toho, co jí. Preference je nyní odkloněna od toho, co je zdravé a výživné, spíše než co chutná jen dobře. Dobrým příkladem by bylo v případě chleba. Spousta lidí pravděpodobně vyrůstala s domácím bílým chlebem. Nicméně nyní se začíná dostat na to, co říkáme celý pšeničný chléb, a tvrdíme, že je to zdravější alternativa k hnědému bílému chlebu, z něhož si všichni zvykli. Ale co nám dává představu, že celý pšeničný chléb je skutečně výživnější? Jak jinak se liší od bílého chleba? Čtyři hlavní rozdíly mezi bílým chlebem a celozrnným chlebem jsou typ použité mouky, zpracování, nutriční hodnota a fyzikální vlastnosti.
Nejdůležitějším faktorem při rozlišování bílé od celé pšenice by byla mouka. Typ mouky používaný pro každý druh chleba je poměrně snadný a poměrně rozvážný - bílá mouka pro bílý chléb, celozrnnou mouku pro celozrnný chléb. Mouka v podstatě pochází z pšeničných bobulí. Pšeničné bobule obsahují tři složky bohaté na živiny - otruby, klíčky a endosperm. Při výrobě celozrnné mouky se používají všechny tyto části. V případě bílé mouky se spotřebuje pouze endosperm, který by byl škrobovou vnitřní vrstvou. Frézování a oddělování bílé mouky tedy vyžaduje více zdrojů ve srovnání s celozrnným chlebem. Ze stejného důvodu je mnoho organizací pro země podporujících celou pšenici nad pravidelnou moukou. Pokud jde o pečení, bílá mouka stoupá mnohem rychleji než celá pšenice. Druhý je tužší a vyžaduje více kapaliny než ten druhý.
Celé pšenice a bílé chleby mají vysoký obsah složitých sacharidů a nízký obsah tuku. Bílý chléb je obohacen o čtyři hlavní vitamíny B - niacin, thiamin, kyselinu listovou a riboflavin - a železo na stejné nebo převyšované množství celozrnné mouky. Opevnění chleba s vápníkem je dobrovolné a účinné 1. ledna 1998, všechny obohacené obilné mouky musí být obohaceny o kyselinu listovou, což pomáhá chránit proti spina bifida. Vzhledem k tomu, že obrovská část pšeničného bobule je vyřazena z bílého chleba, je také odebráno více nebo méně 30 živin, které by mohly být prospěšné pro zdraví, včetně vitaminů B a železa. Kromě toho celozrnný chléb zachovává čtyřikrát více vlákniny než bílý chléb. Vlákna pomáhají trávení a exkreční systém fungovat dobře. Vyšší příjem vláken snižuje riziko srdečního infarktu a příbuzných onemocnění o 20%. Studie naopak ukazují, že ti, kteří jedí bílý chléb, mají vyšší pravděpodobnost cukrovky než ti, kteří jedí celý pšeničný chléb.
Pokud jde o fyzický vzhled a strukturu, celozrnný chléb má výrazný flecked vzhled, často mírně hořkou chuť, a je těžší. Jsou zřejmé půdní porosty pšeničných otrub a klíčků, což činí chleba hrubší. Naproti tomu bílý chléb má obvykle bílou a rovnou strukturu. Je lehký a relativně sladší než celá pšenice.
souhrn
- Bílý a celozrnný chléb se vyznačuje především moukou používanou při pečení - bílá mouka pro první, celozrnnou mouku pro druhou.
- Bílá mouka je vyrobena pouze z endospermové části pšenice, zatímco celá pšenice ze všech tří částí, včetně otrub a klíčků.
- Celá pšenice má více živin a vlákniny než bílý.
- Při pečení je celá pšenice tužší a vyžaduje více vody.
- Pro většinu, bílý chléb chutná lépe, protože je lehčí, jemnější a relativně sladší než celá pšenice.
