Bílý a žlutý sýr Cheddar

Bílý vs žlutý sýr cheddar

Sýr je jedním z nejvyhledávanějších pečení a potravinových přísad na celém světě. Lidé ji označují za delikátní a božský. Díky své kyselé, slané a sladké příchutě může sýr určitě vyvolají nejlepší chuť na jakoukoli nádobu, s níž se vaří.

Sýr Cheddar je jedním z mnoha druhů sýrů, které lze zakoupit na trhu nebo je lze zpracovat doma. Když lidé myslí na sýr cheddar, obraz, který se objeví v myslích, je obraz žlutého nebo oranžového bloku. Ve skutečnosti, když někdo myslí na sýr, okamžitě to reprezentuje barva tmavě žlutá nebo oranžová. To je důvod, proč lidé chodí na trh, aby si koupili sýr čedar; oranžový čedar se prodává častěji než bílé. I když není nic špatného při výběru pomeranče nad bílými čedarníky, toto chování je jistě výsledkem velmi běžné mylné představy.

Bílé čedarky se neliší od sýra čedarského pomeranče. Chuť je stejná, struktura je stejná, zpracování je téměř stejné a vůně je velmi stejná. Bílé a oranžové cheddarové sýry jsou jako identické dvojčata narozené ze stejné matky, pouze že se liší barvou. Ano. Jediná věc, která odlišuje bílý čedar od oranžové, je barva. Tady je.

Syr čedar, na rozdíl od jiných sýrů, se vyrábí z mléka čistého kravského mléka. Mléko, pasterizované nebo ne, se pak smísí se syřidlem (přísadou, která způsobí, že se sýr zahustí). Sýr pak vstoupí do kroku s názvem cheddaring, kde hned po zahřátí sýra bude sýr způsobený syřidlem hněten. Poté je sýr nakrájen na kostky, aby se syrovátka vypustila a bude se skládat a otočit. Bude trvat přibližně 15 měsíců, než se sýr dozrát, a řekne se, že čím déle sýr stárne, tím lépe ochutná. Tak se vyrábí bílý sýr čedar. Zjistili se v jeskyních. Bílý cheddar je v podstatě přirozenou barvou sýra čedar.

Vzhledem k tomu, že se sýr čedar vyrábí z mléka z čistého kravského mléka, sýraři už dávno zjistili, že mléko produkované krávami v letním období má na žlutozelené barvě kvůli obsahu beta karotenu v čerstvé trávě,. Ale barva opět ztmavne, když se v zimním období vyrábí mléko. Je to proto, že krávy jedí hnědé nebo sušené listy v této sezóně, takže vyrobené mléko je čistě bílá. To je důvod, proč sýraři přišli s roztokem přidáním tmavě žlutého barviva do sýra, aby získali větší kop. Lidé v Londýně dávají přednost barevným pokrmům, takže sýraři přidali barvu k bílému čedarovi, aby byl obchodovatelnější.

A to bylo, když byl vyroben oranžový sýr čedar. Proces vytváření oranžového čedarového sýra je do značné míry stejný jako bílý sýr cheddar. Jediným faktorem, který ho odlišuje od bílého čedaru, je přidávané barvivo v procesu čedarování. Toto barvivo se nazývá annatto (buničina, která obklopuje buničinu stromu achiote). Annatto se smíchá s bohatou sýrovou smetanou a v tomto procesu je oranžová. V dávných dobách byla čistá annatto přímo smíchána s cheddarem, nicméně v moderní době se annatto mísí s paprikovým olejem, aby se dosáhlo požadované barvy, které už veřejnost miluje.

SOUHRN:

1.

Bílé cheddarské sýry a oranžové cheddar se neliší, kromě barev. 2.

Bílý sýr cheddar je produktem čistého kravského mléka, zatímco oranžový sýr cheddar je výsledkem přidání barviva přidávaného do krému při procesu cheddaringu.