Gumpaste a Fondant
Fondant Icing versus Gumová pasta Je to kus dortu … pro odborníky
Fondant Rose Když lidé říkají "je to kus dortu", který popisuje úroveň práce, může to vypadat jako krutý vtip pro začínajícího pekaře. Soustředěné na čisté základy - jako je chuť, chuť a příjemná vlhká struktura - nezkušený pekař nemusí nutně mít luxus, který se o sobě jen zdá. Jistě, může se chtít ujistit, že stojí rovně a přinejmenším připomíná dort, ale za tím zůstává zbytek odborníkům. Funguje jako kognitivní zkreslení, výzkum naznačuje, že lákavá prezentace potravin vytváří očekávání, která ovlivňují celkové vnímání kvality a chuti. Víme, že můžeme být přesvědčeni, že koupíme dort založený na tom, že vypadá naprosto chutně. Takže pokud odborný pekař již začlenil své chápání základů dobré vůně - jsou to šance, vrátíme se k dalšímu dortu. Nakreslete náčrt Odborný pekař ví, že estetika je stejně důležitá jako chuť - naštěstí je to jen málo praxe a většina lidí se může stát jedním. Před zdobením dortu nejprve zjistěte velikost a velikost dekorací, které chcete zobrazit. Chcete mít velké, okouzlující barvy a obrazy? Nebo chcete četné, krásně detailní formace, které jsou drobné a jemné? Možná chcete obojí.
Pomůže vám nejprve načrtnout vizuální znázornění vašeho dortu - protože každý typ námrazy a odpovídající nástroje vytvářejí velmi odlišné efekty. Takže výhoda při navrhování dortu předem spočívá v tom, že znáte, které materiály budete potřebovat, abyste dosáhli různých požadovaných vystoupení. Výhody používání fonduantu Nejčastěji popsaná těstovinová poleva - první výhodou použití fondantu je jeho celková konzistence. Flexibilní a tvarovatelný, fondant je srovnatelný s tmelem v tom, že může být rozvinut a na koláče produkovat leštěný a profesionální vzhled. Výhoda úplného pokrytí upečeného dobra pouze jednou hladkou vrstvou námrazy je v jeho krásných výsledcích - nejvíce rovnoměrné provedení, které se zdá být tak nereálné, že je prakticky karikatury.
Nejjednodušší ingredience - cukr, voda, želatina a potravinový glycerin - druhá výhoda použití fondantu je v jeho chuti. Zatímco některé glazury mohou mít chuť nevýrazné, jako je pasta na bázi gumy, je fondant lahodný a dostupný prakticky v každé chuti. Kromě toho jsou ingredience dost jednoduché, aby pekař mohl vyrobit samotný fondant, nebo koupit předem připravené směsi - pro něž se stará mnoho profesionálních profesionálů. Ačkoli to vypadá neuvěřitelně a mnozí lidé předpokládají, že kvůli dokonalé hladkosti a vyrovnanosti musí být obtížné pracovat s plísní a druhým přínosem k použití fondant - věřte tomu nebo ne - je to skutečně velmi snadné použití. Ve skutečnosti je použití fondantu mnohem jednodušší než práce se základními krémy. A jakmile je koláč zakrytý, může být dodatečná námraza snadno přiváděna na fondant, nebo samotný fondant může být vycpán, prošíván a / nebo malován. Nabízeno v nejrůznějších barvách - nejlépe ze všech, bílý fondant lze stříkat nebo zbarvovat absolutně v každém stínu, který si můžete představit. Výhody použití gumové pasty Květiny Gumpaste Primárním přínosem použití gumové pasty je, že je dokonalým materiálem pro vytváření četných, složitých dekorací. Zatímco složka, želatina, dovoluje, aby byl fondant měkký a ohebný, když je suchá pasta z guma vyrobena z bílkovin, cukrovarnického cukru a zkrácení, což má za následek suchou a pevnou námrazu. Stejně jako maličké, jílové sochy nebo figurky - když vyrábíme ozdobné, křehké kousky, odborný pekař chce zmrzlinu, která dokáže odolat vlhkosti a gravitaci. Zatímco fondant je tlustý a chtěl úplně a hladce pokrýt celý koláč, guma pasta může být válcována do výjimečně tenkých pramenů a kusů - druhou výhodou jeho použití. Ideální materiál pro jemné úkoly, tenká, jemná námraza, která tvrdá a nepružná vyschnutí, pasta na guma je ideální pro složité, sofistikované ozdoby, jako jsou květiny a lidé. Třetím přínosem použití gumové pasty je její keramický nádech, který dává květinám a jiným ornamencům takřka životně podobný a komplikovaný vzhled. Vzhledem k tomu, že jak fondantové, tak i gustové pastovité lesky vypadají, jakmile porcelán uschne, když jsou figuríny na gumové pasty vyrobeny na vrchu fondantu, obě se hladce míchají - začátek gumové pasty a konec fondantu vizuálně nerozlišitelný. Ale je tu úlovek Fondant je sladký, příjemný a může být vyroben nebo zakoupen v prakticky každé chuti od A do Z, nebo ještě lépe, od mandlového až po cukrářský chléb. Takže tam, kde je fondant plný chuti a je k dispozici v téměř nekonečné řadě možností, má navíc gumová pasta v podstatě jednu chuť bez chuti. Sto procentně bezpečné a jedlé, ty nádherné, gumové pasty námrazy, které vypadají tak lákavé a chutné, ve skutečnosti prostě chutná.
Bohužel textura pasty na guma není mnohem lepší. Konzistence poskytovaná složkami, želatinou a potravinářským glycerinem, fondant je měkký, lahodný a vlhký.Ale proto, že gumová pasta se používá pro dekorace, jejichž stíny nemohou být ohroženy, glazurová pasta je suchá, křehká a dokonce se může zdát zastaralá. Dvě Icings, dvě pravidla Ať už jsou to koláče, koláčky nebo sušenky, existují dvě pravidla, která odborníci pekařů sledují při použití těchto dvou velmi odlišných ledvin. Pravidlo číslo jedna - jak je vyrobeno přesně pro úplné a hladké pokrytí celé pečené dobré, odborné pekařů využívá fondant liberally. A pravidla číslo dvě - pokud jde o gumovou pastu - odborníci ji používají šetrně, výhradně pro malé estetické dekorace.
