Bílý chléb a pšeničný chléb

Bílý chléb

Bílý chléb vs. pšeničný chléb

Chléb je základním jídlem připravovaným vařením těsta z mouky a vodou a obvykle s použitím dalších přísad. Cesto je obvykle pečené, ale v některých kulturách může být chléb v páře, smaženém nebo pečeném v odvinuté pánvi. Chléb může být kvasný nebo nekvašený. Některé další široce používané složky při výrobě chleba jsou mléko, cukr, vejce, ovoce, zelenina, ořechy, semena a koření.

Chléb je obvykle vyroben z mouky z pšeničného těsta, kultivovaný pomocí kvasnic, ponechán se zvednout a pak pečený. Vzhledem k vysokým hladinám lepku (což dává těstě jeho měkkost a elasticitu), je obecná pšenice hlavním obilím používaným při přípravě chleba. Chléb může být také vyroben z jiných druhů mouky pšenice, jako durum, špalda, kukuřice, ječmen, žito a oves.

Pšeničný chléb může být také označován jako celozrnný chléb nebo celozrnný chléb. Obsahuje vyšší obsah vlákniny než bílý chléb. Mouka používaná k výrobě bílého chleba často běží bělováním pomocí chemikálií, jako je oxid chloričitý nebo bromičnan draselný, aby se odstranila mírně žlutá barva a aby byly vlastnosti pečení předvídatelné.

Mouka používaná v bílém chlebu však také odstraňuje výživné vlákniny, vitamíny typu B, železo a mikroživiny, což je důvod, proč většina lidí, kteří věnují zdraví, raději jíst pšeničný chléb místo bílého chleba. Pšeničný chléb obsahuje riboflavin, thiamin, niacin a železo. Bílý chléb, často preferovaný lidmi za poněkud sladší chuť a jemnější strukturu, zůstává dodnes životně důležitým zdrojem klíčových živin.

Nicméně tyto výživné prvky jsou stále nadřazené těm, které se používají k zpevňování výrobků, které nejsou tak zdravé. Například pro získání obsahu vlákniny v jednom bochníku pšeničného chleba byste museli jíst 8 bochníků bílého chleba.

Pšeničný chléb

Bylo zjištěno, že chléb s vysokým obsahem vlákniny snižuje riziko srdečního záchvatu díky vynikajícímu obsahu vlákniny. Podle studií Washingtonské univerzity se změna z bílého chleba na celý pšeničný chléb snižuje pravděpodobnost vývoje srdečních onemocnění až o 20 procent.

Celý pšeničný chléb má vysoký obsah vlákniny také pomáhá při správném fungování trávicího a vylučovacího systému. Mnoho obhájců ochrany půdy podporuje pšeničný chléb přes bílý chléb. Je to proto, že produkce pšeničného chleba, na rozdíl od bílého chleba, nevyžaduje další procesy, což z něj činí šetrnější vůči Zemi.

Jak zjistíme skutečný celý pšeničný chléb z jiných imitací a vzhledů? Jen proto, že chléb je hnědý, neznamená to, že jde o celý pšeničný chléb. Podívejte se na ingredience napsané na balení a ujistěte se, že první složkou (která je obvykle ta nejvyšší) je celozrnná nebo celozrnná mouka, na rozdíl od obohacené pšeničné mouky nebo pouze pšeničné mouky. Přítomnost karamelu je také ukazatelem toho, že chléb před vámi není pravý hnědý chleba a místo toho byl zbarven. Obecné pravidlo je: čím méně přísad v chlebu, tím přirozenější je. Přítomnost celé mouky nebo celozrnné mouky jako hlavní složky je také dobrým znamením; mělo by to být lepší pro vás i pro planetu.

SOUHRN

1 · Bílý chléb je vyroben z mouky obsahující pouze endosperm, zatímco pšeničný chléb používá jak endosperm, tak otruby.

2 · Pšeničný chléb má vyšší obsah vlákniny a poskytuje další výživné vlastnosti hodnoty.

3 Ne všichni hnědý chléb je pšeničný chléb; někteří mohou být bílý chléb maskovaný jako pšeničný chléb tím, že je zabarvený karamelem, aby vypadal hnědě.

4 · Bílý chléb stále nemůže konkurovat nutriční hodnotě pšeničného chleba.