Bílé Miso a Červené Miso

Bílé miso vs. červené miso Existuje mnoho forem miso, které se běžně používají v japonské kuchyni. Směs sójových bobů, obilovin a koji se používá k výrobě různých druhů a chutí miso polévky. Miso může pocházet z ječmene, sóji, bílé a červené miso, nejoblíbenější jsou bílé a červené misos. Oba misos mají pastovitou konzistenci a typicky jsou poměrně slané v závislosti na fermentačním procesu, kterému procházejí. Japonci věřili, že miso polévka vyléčila radiační onemocnění po incidentech jako Hirošima a Nagasaki. Neexistuje však lékařský důkaz, který souhlasí s tímto hodnocením. Ječmen, bílá rýže nebo sójové boby jsou často fermentovány po delší dobu, aby se stalo červené miso. Tento proces může trvat od jednoho roku do tří let. Červené miso obsahuje nejvíce bílkovin ze všech typů miso a konečný produkt je před konzumací červenohnědý. Nejenže se používá červené miso k polévání, ale je také používáno v míchaných sýrech, dušených masách a masných a bílkovinných marinádách. Další sójové boby vytvoří při tvoření tmavší barvy, červené miso může být tmavé přidáním ještě více sójových bobů, může být stejným způsobem osvětleno.

Bílé miso je vyrobeno s použitím méně sójových bobů, protože ztmavují barvu miso a více koji rýže. Samozřejmě, že bílý miso má nejsladší chuť všech misos, protože má nejvyšší počet sacharidů v každém miso. Fermentace se děje mnohem rychleji než červená miso kvůli sacharidům, nicméně z tohoto důvodu je životnost bílého misa podstatně menší než červená miso. Potraviny, které jsou vyrobeny z tohoto světle zabarveného misa jsou také světle, světle misos a salátové dresingy jsou obvykle vyrobeny z bílého misa. souhrn

1. Miso se používá v japonském jídle, je vyroben ze sóji, obilovin a koji rýže. Používá se v marinádách, dresinkách a dělá miso polévku. 2. Red miso trvá roky, aby se ze sóji, a je červená, když se používá v marinády a míchat smažené. Bílý miso se rychle fermentuje, ale trvá jen několik dní, používá se v salátových dresinkech a světlech barvě miso polévek.