Bílý cukr a hnědý cukr
Bílý cukr, granulovaný, je čistá sacharóza. Je vyroben z tropické cukrové třtiny a mírné cukrové řepy. Velikost krystalů cukru se může lišit v závislosti na úrovních zpracování. Úroveň zpracování určuje bílou barvu cukru. Hnědý cukr může být ze dvou různých typů "volně tekoucí a lepkavý. Je vyroben přidáním sirupu k cukru. Konečná barva cukru závisí na poměru sirupu přidaného k původnímu cukru.
Cukr používaný pro denní domácí účely je bílý rafinovaný cukr. Je k dispozici jako volně tekoucí, granulované, kostky a dokonce i ve formě tablet. Velmi jemný strukturovaný cukr, známý jako cukr z Castoru, se okamžitě rozpustí a je dokonalou volbou pro přípravu sladících studených tekutin. Hnědý cukr má měkkou strukturu díky přídavku melasy. Hnědý cukr je k dispozici jako lehké a tmavé odrůdy. Tmavá odrůda má intenzivní melasovou chuť, zatímco lehčí odrůda má jemnější chuť. Hnědý cukr se prodává většinou v plastových sáčcích, protože pomáhá zadržovat vlhkost, aby se udržel měkký. Hnědý cukr je vlhčí než bílý cukr. Pokud je ponechána vystavena vzduchu, vyschne a rychle vytvrdí. Vzhledem k tomu, že hnědý cukr je nerafinovaný, má více minerálů.
Počet kalorií v hnědém cukru je více než u bílého cukru. Procento vápníku, fosforu, železa, draslíku a sodíku v hnědém cukru je ve srovnání s bílkovinným cukrem velmi vysoké.
Dalším hlavním rozdílem mezi oběma odrůdami cukru je chuť, kterou dávají pečené potraviny. Použití hnědého cukru v receptech jim dává vlhkou strukturu a bohatší chuť. Můžete použít bílý cukr pro jednoduché pečení a sladit svůj čaj a kávu.
Můžete nahradit bílý cukr buď medem nebo kukuřičným sirupem. U některých receptů můžete také nahradit hnědý cukr bílým cukrem. Přitom, pokud přidáte nějakou melasu, vlhkost a bohatá chuť se neztratí.
Souhrn: 1. Bílý cukr se vyrábí z cukrové třtiny a hnědého cukru se vyrábí přidáním sirupu k bílému cukru. Tento sirup mění barvu cukru. 2.Pro některé receptury můžete cukry zaměnitelně používat, i když vlhkost a bohatá chuť může být ztracena. 3. Je třeba udržet hnědý cukr dobře zabalený, jakmile se brzy uschne a tvrdé. Bílý cukr se tak brzy nestane suchý.
