Agar a želatina

Agar a želatina se velmi často používají jako gelující látky v potravinách po celém světě. Ale nikdo nesmí předpokládat, že jsou v podstatě to samé. Kromě použití v potravinářském průmyslu se obě látky používají v obrovských odrůdách průmyslu, jako je farmaceutický průmysl nebo dokonce pro biologické účely. Hlavním účelem tohoto článku je rozlišovat mezi látkami a učinit z obou látek jasnější použití.

Fyzikálně želatina je pevná látka, která je bezbarvá, průsvitná a křehká. Je víceméně bez chuti a je extrahován z kolagenu přítomného ve zvířecích tkáních. Je to běžně používaný prostředek v potravinách, ve farmaceutickém průmyslu, v kosmetickém průmyslu apod. V potravinářství je želatina hlavně používána při výrobě cukrovinek, marshmallows atd. Použití želatiny v potravinářském průmyslu je poněkud omezené, neboť často představuje zdravotní rizika pro lidi. Ve farmaceutickém průmyslu se velmi často používá k přípravě lékových kapslí, které usnadňují jejich příjem. To také hraje důležitou roli ve fotografických "krystalech halogenidů stříbra jsou drženy mezi želatinovými emulzemi ve všech typech fotografických filmů a papírů.

Agar by mohl být zobecněn jako vegetariánská želatina. V podstatě je extrahován z mořských řas a je široce používán po celém Japonsku k výrobě dezertů a je velmi často používán také ke zesílení polévek. Ačkoli se používá hlavně při výrobě potravin, od minulého století se jeho použití vyvíjelo za to, že právě používalo složku potravin. Je to v podstatě nerozvětvený polysacharid, který je hlavně extrahován z buněčných stěn mořských řas a také z některých druhů červených řas. Chemicky je hlavní složkou galaktózy. V mikrobiologii se často používá jako růstový prostředek používaný pro bakterie a někdy i pro houby. Některé druhy agaru se také používají v biologii rostlin a jsou doplněny o některé důležité minerály a vitamíny, které pomáhají růstu rostlin.