Obiloviny a lusky
Luštěniny a obiloviny jsou součástí obilovin, které se pěstují ve velkém množství pro lidskou a zvířecí spotřebu po celém světě. Patří k ostatním druhům zrn, které zahrnují pseudo-obiloviny, olejnatá semena a celá zrna. Luštěniny a obiloviny jsou jedlé složky, které mají obrovské zdravotní výhody, a proto se vyrábějí převážně pro lidskou spotřebu. Navzdory tomu, že jsou charakterizovány jako zrna, existují klíčové rozdíly mezi pulzy a zrny. Tento článek rozlišuje tyto rozdíly.
Co jsou obiloviny?
Obiloviny jsou trávy patřící do rodiny Graminaceae nebo Poaceae. Vyrábějí se ve velkém množství než pulzy kvůli vysoké výživové hodnotě uhlohydrátů. Všechny obiloviny jsou celozrnné, které byly rafinovány, aby odstranily otruby a zárodečné složky zrna.
Celá zrna mají obecně minerály, bílkoviny, oleje a vitamíny. Zjemnění do endospermu opouští obiloviny se složkou sacharidů.
Komerční obiloviny jsou konzumovány hlavně pro obsah bohatý na škrob. Mezi nejběžnější obiloviny patří kukuřice, rýže a pšenice, což představuje asi 87% produkce obilí po celém světě, po němž následuje cirok, oves, ječmen a prosa, které přispívají k zbývajícím 13% produkce obilí. Různé části světa používají odrůdy obilovin jako své stabilní potraviny.
Endospermová složka celých zrn je tkáň uvnitř osiva, která má obrovský obsah sacharidů. Otruba je vnější vrstva, která se používá jako vláknina, zatímco klíč se týká reprodukční části, která klíčí do rostliny. Některé komerční cereální zrna obsahují otruby pro své užitečné minerály a vitamíny.
Obiloviny nacházející se v obchodních prodejnách se liší podle nutričních výhod, v závislosti na tom, která část zrna byla použita při rafinaci obilovin. Většina obilovin je však získána z bílé mouky, která má endosperm a tedy obsah sacharidů. Bílá mouka obsahuje také další minerály, jako je riboflavin, železo a thiamin přidané během výroby. Všechny tyto kombinace mají více nutriční hodnoty než celá zrna.
Zdravotní přínos obilovin
Vzhledem k velkému množství sacharidů jsou obiloviny proslulé svou schopností poskytovat obrovský energetický obsah a schopnost předcházet určitým onemocněním, které zahrnují poruchy tlustého střeva, rakovinu a hladinu cukru v krvi. Oves, ječmen a pšenice mají zejména dostatečný obsah vlákniny pro lidské tělo. Obiloviny, které obsahují otrubovou část, mohou pro lidské tělo těžit ze snížených hladin cholesterolu v krvi a zmírňování srdečních onemocnění. Ve většině částí světa se kromě mléka konzumují obiloviny, které pak poskytují kompletní jídlo obohacené sacharidy a bílkovinami.
Pěstování obilovin
Téměř všechny části světa obdělávají obiloviny s výjimkou oblastí charakterizovaných zrádnými klimatickými podmínkami, jako jsou teploty mrazu. Po sklizni je zrno skladováno, aby se zabránilo klíčivosti zrna a napadení škůdci. Když je připraven pro trh, provede se mlecí proces, který zahrnuje broušení prosévání a separaci. To je místo, kde proces vylepšení vylučuje otruby a zárodečné složky. Botanický název obilovin je caryopsis
Během spotřeby mohou být zejména snídaňové cereálie kombinovány s jinými přísadami, jako je sirup, med a cukr jako sladidla, aby se přidala chuť. Mezi druhy obilovin patří např. Millet, oves, pšenice, ječmen, kukuřice, rýže a kukuřice.
Co jsou pulzy?
Jako součást suchých zrn jsou také produkovány impulsy pro lidskou a zvířecí spotřebu. Na rozdíl od obilovin rostou pulpy v květináčích a často přinášejí jeden až dvanáct semen. Jsou známé jako rotační luštěniny bohaté na bílkoviny a aminokyseliny. Jiné země, jako je Indie, používají pulzy, jsou stabilní potraviny.
Organizace Spojených národů pro výživu a zemědělství nalezla nejméně 11 typů luštěnin, mezi něž patří hrášek, kravský hrášek, vikev, luštěniny, fazole Bambara, lupiny, cizrna, čočka, sušené fazole, holub a pasta. Impulzy přicházejí v různých barvách, velikostech a tvarech. Lusky jsou sklizeny jako suché zrno, na rozdíl od jiných plodin, které jsou sklizeň zelené. Nejenže jsou známy ryby svojí výživnou hodnotou, ale také jejich přínosem k udržitelnému zemědělství. Mohou zvýšit zdraví půdy a snížit skleníkové plyny. Během kultivace vyžadují méně vody než ostatní plodiny. Dnes jsou na světě kultivovány stovky druhů impulzů.
Rozdíl mezi pulzy a obilovinami
Původ pulzů a obilovin
Obiloviny pocházejí z rodiny Poaceae, zatímco luštěniny pocházejí z rodiny zeleniny, nazývané také rodina Fabaceae. Oba obiloviny a obiloviny jsou klasifikovány jako obiloviny, které jsou vyráběny pro lidskou a zvířecí spotřebu.
Výroba luštěnin a obilovin
Obiloviny často rostou ve všech oblastech kromě dezertů a dalších nepříznivých klimatických podmínek, kde jsou plochy pokryty ledem. Na druhou stranu, pulsy rostou v květináčích a jsou roční rostliny, které produkují jeden až 12 semen. Obecně platí, že obiloviny se pěstují ve velkých množstvích, než jsou pulzy, kvůli jejich obrovským zdravotním přínosům při vypouštění energie.
Nutriční hodnota v pulsech a obilovinách
Impulzy obsahují bílkoviny a oleje, zatímco obiloviny většinou obsahují sacharidy.Nicméně, některé komerční snídaně jsou vyrobeny z otrub, které obsahují vitamíny a minerály. Většina obilovin pochází z bílé mouky, která během procesu rafinace obsahuje minerály, jako je železo, riboflavin a thiamin. Z toho vyplývá, že obiloviny jsou předními dodavateli energie pro lidi.
Příklady impulzů a obilovin
Příklady impulzů zahrnují suché fazole, cizrnu, cowpeas a čočku, zatímco obiloviny zahrnují rýži, pšenici, čiroku, kukuřici, ječmen a kukuřici.
Srovnávací tabulka pro impulzy a obiloviny
Shrnutí impulzů a obilovin
- Obiloviny a luštěniny jsou obiloviny, které jsou převážně vyráběny pro lidskou a zvířecí spotřebu
- Všechny obiloviny jsou celozrnné, které jsou rafinovány, aby vyloučily složky klíčích a otrub. Proto jsou obiloviny vyrobeny převážně z endospermu, který obsahuje velké množství škrobu. Jiné obiloviny z otrub obsahují minerály a vitamíny.
- Impulzy obsahují velké množství bílkovin
- Obiloviny se pěstují ve velkém množství, protože jsou v mnoha zemích stabilní
- Impulsy mohou také přispět k udržitelnému zemědělství tím, že zvýší zdraví půdy a sníží skleníkové plyny.
